Inovaçao na indusria de chocolates

INOVAÇÃO TECNOLÓGICA NA INDÚSTRIA DE CHOCOLATES: POSSIBILIDADES E LIMITES DOS PROGRAMAS DE INOVAÇÃO TECNOLÓGICA EM PEQUENAS E MICRO EMPRESAS.

João Alberto Camarotto, Dr. Eng.
Departamento de Engenharia de Produção – UFSCar Caixa Postal 676 – São Carlos – SP

Nilton Luiz Menegon, Dr. Eng.
Departamento de Engenharia de Produção – UFSCar Caixa Postal 676 – São Carlos – SP

Érico Daniel Ricardi Guerreiro, Eng.
Departamento de Engenharia de Produção – UFSCar Caixa Postal 676 – São Carlos – SP

Júlio Samuel Sávio Bernardo, Eng.
Departamento de Engenharia de Produção – UFSCar Caixa Postal 676 – São Carlos – SP

This paper presents a case study about technological inovation in a food processing plant. It involves the fases of diagnostic and design, all of them developed jointly by designers, researchers, consultants and workers. The study shown the influence of environment that leads the new strategics, which are materialized by relayout construction. Keywords: technological inovation, plant layout, food processing plant

1. Introdução As condições atuais da concorrência colocam a necessidade da incorporação pelas pequenas empresas de inovações no campo técnico e organizacional. A efetividade do processo de inovação depende de programas de financiamento que estimulem a incorporação de novas tecnologias e ao mesmo tempo, demandam o desenvolvimento de competências teóricas e metodológicas que fundamentam e sustentam o processo de absorção das inovações. Este trabalho trata de um projeto desenvolvido dentro desta perspectiva. financiado pelo programa de inovação tecnológica em pequenas empresas (PIPE) da FAPESP (Projeto número 1997/13303-7), o projeto tem como objetivo a introdução de inovações que resultem na fabricação flexível de chocolates a partir de reformulações no mix de produtos, nos processos e nas operações produtivas. Articulam-se no projeto pesquisadores do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) em particular do núcleo Cereal Chocotec e da