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Centro Universitário UNA

ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO – REFEIÇÕES

RELATÓRIO

Relatório apresentado como exigência de Estágio Curricular de 210 horas, realizado na Refeições Ao Ponto, para obtenção do Título de Graduação em Nutrição do Centro Universitário UNA- BH/MG.

Orientadora: Elizabeth Galvão

Supervisora: Maria Cristina Gomes

Belo Horizonte
2010
Sumário

1 Apresentação 4
2 Planejamento 5
3 Dinâmica de produção 6 3.1 Recepção e Estocagem 6 3.2 Pré-preparo 6 3.3 Produção 7 3.4 Distribuição 8 3.5 Higienização 9
4 Recursos Financeiros 9
5 Recursos Humanos 10
6 Controle de Qualidade 12
7 Referência Bibliográfica 13

1 Apresentação

Capacitada para atender aos mais exigentes clientes, a Refeições Ao Ponto é referência na prestação de serviços de alimentação desde 1992. Certificada pelo sistema de qualidade ISO 9001:2000, a empresa alia conhecimento técnico, competência e dedicação a uma estrutura de alta tecnologia, que conta, inclusive, com o moderno sistema cook-chill. Além de tecnologia, a empresa investe na qualificação constante de suas equipes, a fim de que seus profissionais sejam especialistas naquilo que fazem, ou seja, no sabor das refeições que preparam.

Esses investimentos em tecnologia e qualificação profissional resultam em refeições de excelente qualidade, aroma e sabor, além de um alto valor nutritivo.

Com o foco direcionado ao cliente, os investimentos realizados visam sempre melhorias que realmente agregam valor na prestação de serviços.

Essa realidade faz com que a Ao Ponto figure entre os grandes empreendimentos do setor, mesmo tratando-se de uma empresa de médio porte. Posição destacada ainda pela seriedade e ética presentes em cada negócio, com total aprovação nas pesquisas de satisfação realizada junto aos clientes. O resultado é