Influência da redução de sal nas propriedades do queijo de São João da ilha do pico -Catriana Pires Soares

Catarina Pires Soares
Mestre em Tecnologia e Qualidade Alimentar
Licenciada em Química aplicada – Ramo Orgânica

INFLUÊNCIA DA REDUÇÃO DE SAL NAS PROPRIEDADES
DO QUEIJO DE SÃO JOÃO DA ILHA DO PICO
Dissertação para obtenção do Grau de Doutor em
Qualidade Alimentar

Orientador: Doutora Ana Luísa Almaça da Cruz Fernando, Professora Auxiliar da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa
Coorientador: Doutor António Pedro Louro Martins, Investigador Auxiliar do
Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária/Instituto Superior de
Agronomia da Universidade Técnica de Lisboa
Júri: (Font: Arial, 10 pt normal)
Presidente: Doutor Rodrigo Ferrão de Paiva Martins, Professor Catedrático da Faculdade de
Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de LisboaProf. Doutor(a) Nome Completo
Arguentes: Doutora Maria Olívia de Castro Pinho, Professora Catedrática da Faculdade de Ciências de Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto;
Doutora Maria Manuela Estevez Pintado, Professora Auxiliar da
Universidade Católica Portuguesa.Prof. Doutor(a) NoCompleto
Vogais: Doutora Benilde Simões Mendes, Professora Associada, com Agregação, da
Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa;
Doutora Ana Luísa Almaça da Cruz Fernando, Professora Auxiliar da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa;
Doutor Nuno Bartolomeu Mendes Godinho de Alvarenga, Professor Adjunto da
Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Beja;
Doutora Isabel Palmira Joaquim Castanheira, Investigadora Principal do Instituto
Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge;
Doutor António Pedro Louro Martins, Investigador Auxiliar do Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária/Instituto Superior de Agronomia da
Universidade Técnica de Lisboa.

Prof. Doutor(a) Nome Completo
(Tipo de letra: Arial, 10 pt normal)

Junho de 2013

INFLUÊNCIA DA REDUÇÃO DE SAL NAS PROPRIEDADES DO QUEIJO DE
SÃO JOÃO DA