Influência da cor do prato na percepção do sabor

Páginas: 14 (3352 palavras) Publicado: 18 de novembro de 2014
SUMÁRIO


1. Introdução ....................................................................................................... 4
2. Método ...........................................................................................................10
3. Procedimento de análise de dados................................................................. 13
4. Resultados..................................................................................................... 13
5. Discussão ...................................................................................................... 15
7. Referências.....................................................................................................18
8. Apêndice


















INTRODUÇÃO
Segundo Shiffman(2005), a percepção das cores apresenta um avanço no estudo das sensações e uma vantagem adaptativa, já que as cores  proporcionam uma forma adicional de constraste de se perceber a composição das superfícies e dos objetos a partir da percepção do contraste entre os objetos, o que ainda dá uma sensação de solidez ao ambiente visual.
Um conceito fundamental para se entender a percepção das cores écompreender a cor como energia radiante que convertida em experiência cromática pelo sistema visual, não uma propriedade inerente do espectro visível. Essa experiência é algo subjetivo, produzida pela interpretação do sistema nervoso de luz refletida de certos comprimentos de onda. Assim, a cor que é percebida na superfície de um objeto é o comprimento de luz específico que ele reflete,estimulando o sistema visual a perceber essa cor. Nos seres humanos, a faixa do espectro eletromagnético que corresponde à luz que produz visão da cor é bastante restrito, está entre cerca de 380 e 760 nm (Schiffman, 2005).
       Figura 1. Espectro eletromagnético visível ao olho humano (extraído de http://pion.sbfisica.org.br/pdc/index.php/por/multimidia/imagens).

É importante também compreender qualé a relação entre a sensação psicológica, ou seja, a percepção da cor, e as características físicas da luz. A dimensão perceptual mais relevante é a chamada tonalidade, que varia com a mudança do comprimento de onda. Uma determinada tonalidade espectral é reconhecida e denominada, como por exemplo azul, verde ou vermelho. Ainda podemos relacionar a percepção da intensidade da luz como brilho e apercepção da pureza espectral como saturação da cor (Schiffman, 2005).
No sistema visual de todos os primatas, existem dois tipos de receptores de luz (fotorreceptores) localizados na retina, os cones e os bastonetes. Essas células especializadas são capazes de absorver fótons de luz pois possuem um pigmento visual chamado opsina. Nos humanos, os bastonetes são cerca de 125 milhões e os cones 8milhões, sendo os primeiros concentrados nas regiões periféricas da retina (Bonci, 2011).
Nos humanos, os cones podem ser classificados em três tipos, cada um dos quais realiza a absorção de luz todo o espectro visível, mas diferem dos outros na região em que tem mais probabilidade de absorver luz. Os três diferentes grupos de cones da retina humana são maximamente sensíveis, respectivamente, acomprimentos de onda longos (cone L), cerca de 570 nm; médios (cone M), cerca de 535 nm e curtos (cone S), cerca de 445 nm (Ventura, 2007).
Outro sistema perceptivo e um pouco diferente do visual é o gustativo, ou paladar, que permite o reconhecimento de sabores e texturas de alimentos colocados na boca, principalmente na superfície da língua. O sabor é considerado um fenômeno que emerge dacombinação de gosto, odor e características químicas ou a combinação de sensações múltiplas (Delwiche, 2004). Nos seres humanos, são considerados cinco sabores primários: doce, salgado, azedo, amargo e umami (atualmente, especialistas consideram que exista um quinto sabor, o umami, palavra que tem origem japonesa e poderia ser traduzida como delicioso ou saboroso) . Estudos apontam que este quinto sabor...
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