Indústria suco de laranja

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Campinas, 20 de Junho de 2012

Conteúdo
1. Identificação do Projeto 5
3. Mercado 8 3.1. Histórico 8 3.2. Exportações Brasileiras de Suco de Laranja Não Concentrado 8 3.3 Metodologia para Cálculo de Volume de Produção 9 3.4 Concorrentes 14 3.4.1 Diretos 14 3.4.2 Indiretos 15 3.5 Tendência Mundial de Mercado e de Consumidor de Sucos de Laranja 17 3.6 Características de sazonalidade 20 3.7 Mercado alvo 22 3.8 Estratégias de promoção 24
4. Processo Produtivo 24 4.1 Alternativas de processamento 24 4.2 Etapas de Processamento 25
5. Diagrama de fluxo qualitativo geral 32
6. Matérias primas e demais insumos de produção 33 6.1 Laranja 33 6.2 Água 39 6.2.2 Disponibilidade na região de Araras 40 6.3 Energia elétrica 42 6.4 Combustível para a caldeira 44 6.5 Produtos químicos para limpeza de equipamentos 45
7. Balanço de materiais e energia 45 7.1 Carga térmica 47
8. Diagrama de fluxo quantitativo geral 50 8.1 Planejamento de produção 51
9. Demanda de matérias-primas, insumos e utilidades 57
10. Sistemas de manuseio e de armazenamento dos produtos acabados 57 10.1 O transporte do suco de laranja pasteurizado 59 10.2 Procedimentos operacionais baseados em requisitos (legais e técnicos) de segurança do produto e dos operadores 60 10.3 Vendas para exportação 60
11. Sistema adotado para Garantia da Qualidade 61 11.1 Procedimentos Operacionais Padrão 63 11.2 Procedimentos para aferição dos parâmetros de qualidade. 64 11.3 Exigências legais do suco de laranja e especificações técnicas. 65
12. Subprodutos, Resíduos e Proteção Ambiental 68 12.1 Resíduos 68 12.1.1 Identificação dos Resíduos 68 12.1.2 Medidas de Saneamento 70 12.1.3 Síntese dos Impactos Potenciais Gerados 71 12.2 Subprodutos 72 12.2.1 Farelo de Polpa Cítrica 72 12.2.2 Óleo Essencial e D-limoneno 73 12.2.3