Industria suco laranja

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Projeto de Instalações Industriais (2ª Etapa) – Processamento de suco de laranja

Docente:
Prof. Dr. Renato Alexandre Ferreira Cabral
Discentes:
Ana Paula Nakamoto
Hayana Nakashima
Letícia Lumi Yamashita
Vanessa Lemos Alves

Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos – 18/11/11

IBILCE-UNESP

2ª Etapa - Projeto: Processamento de suco de laranja

1. Propriedades físicas do fluido e sua importância no processo O suco que passará pelo tratamento térmico permanece em um tanque de recepção, construído de aço inoxidável AISI 304. Depois o pasteurizador é alimentado com o produto. A pasteurização é conduzida em trocador de calor a placas, equipamento com várias placas de aço inoxidável AISI 304, com acabamento sanitário em todas as sessões em contato com o fluido de processo, dispostas verticalmente em uma estrutura rígida com três seções de troca térmica (regeneração, aquecimento e resfriamento) e de um tubo de retenção, onde o fluido de processo (suco com 10°Brix) entra em contato com vapor de água e em seguida é resfriado em contato com etileno-glicol. O suco permanece a uma temperatura de 92°C, durante 45 segundos. As placas individuais estão separadas por juntas que formam o limite de circulação dos fluídos e que se distribuem na periferia das mesmas. Também estão ligadas entre si, alternadamente, através de tubulações. Dessa maneira, é possível que em placas alternadas, circulem o fluido a ser tratado termicamente (leite) e o fluido de troca de calor (água quente ou fria), na temperatura desejada. Como as placas são finas e apresentam uma grande área superficial, normalmente com rugosidades na superfície interna, um regime turbulento é estabelecido, otimizando o processo de troca térmica. As tubulações, curvas e conexões, por onde escoa o fluido de processo são de material aço inoxidável. Já as dos fluidos de aquecimento e resfriamento são de aço-carbono. O suco a ser pasteurizado é