industria de alimentos

Páginas: 19 (4734 palavras) Publicado: 20 de outubro de 2014
IV Congr. Bras. Gestão e Desenv. de Produtos - Gramado, RS, Brasil, 6 a 8 de out de 2003

Processo de desenvolvimento de produtos na indústria de biscoitos:
Estudos de casos em fabricantes de médio porte
Antonio Roberto Giriboni Monteiro (UNOPAR / UFSCar) antonio.monteiro@unopar.br
Manoel Fernando Martins (UFSCar) manoel@power.ufscar.br

Resumo
Durante a década de 90, a cadeiaagroindustrial do trigo passou por profundas
transformações devido à desregulamentação do setor, abertura de mercado e início do plano
real. Tais transformações apresentaram grandes reflexos no importante segmento de
produção de biscoitos, fazendo com que novos produtos sejam constantemente lançados. Com
o objetivo de caracterizar o processo de desenvolvimento de produtos neste setor, foram
realizadosestudos de caso em duas empresas, fabricantes de biscoitos de médio porte. O
principal resultado obtido foi à caracterização destas empresas como enfocadas em custo
total de acordo com a classificação de Porter (1986), atendendo principalmente um mercado
de classes sociais mais baixas, onde a diferenciação e a qualidade apresentam uma
importância muito menor que o custo. Conclui-se que estasempresas buscam a diferenciação
de seus produtos para agregar maior valor a suas atividades e a expansão de mercado,
porém, investimentos em desenvolvimento são cautelosos, para evitar aumento de preço dos
produtos ao consumidor.
Palavras-chave: Processo de desenvolvimento de produtos, Indústria de biscoitos,
Agroindústria.
1. Introdução
Na primeira metade da década de 90, o setor moageiro edos produtos derivados da farinha de
trigo no Brasil passaram por grandes transformações. Nunca, na história do setor,
transformações tão importantes ocorreram em espaço de tempo extremamente curto
(JACOBSEN 2001a).
Em 1990, o país abria o mercado para produtos importados, com taxa de importação muito
abaixo das quais o mercado nacional praticava até então. Produtos de diversas nacionalidadesinvadiram o país. No setor de biscoitos, os produtos vinham principalmente da Argentina,
uma vez que este país tinha tradição na produção dos mesmos.
De acordo com Jacobsen (2001b), mesmo antes de a indústria ter algum tipo de reação à
entrada dos produtos importados, ainda em 1990, o governo desregulamentou o mercado
nacional do trigo. Até aquele momento este grão só podia sercomercializado por intermédio
do Banco do Brasil, o qual controlava desta forma, o preço do produto retardando o processo
de melhoria de qualidade dos grãos. Tanto que, durante o monopólio, o Brasil produzia 75%
do trigo consumido, poucos anos após a queda do monopólio o país produzia apenas 25% do
total que consumia. Isto devido, principalmente, a várias décadas de um mercado fechado,
controlado por umaempresa estatal, que priorizava o volume de produção nacional e deixava
de lado a produtividade agrícola e a qualidade do produto. Segundo o IBGE (2002),
atualmente, a produção nacional está próxima a um terço do consumo.
Com estas mudanças, as empresas aqui instaladas puderam conhecer melhor a principal
matéria-prima da fabricação dos biscoitos, e, aos poucos, exigir dos moinhos produtosadequados aos seus processos de fabricação.
o
4 CBGDP

LOPP/PPGEP/UFRGS

1

IV Congr. Bras. Gestão e Desenv. de Produtos - Gramado, RS, Brasil, 6 a 8 de out de 2003

Segundo Monteiro (1996), a indústria encontrava-se em um mercado em que a concorrência
internacional aumentava com a abertura de mercado, por outro lado, abria-se a possibilidade
de melhorar sua performance, com a compra defarinha de trigo que melhor se adaptava a seu
processo, a preço regido pelo mercado. Em 1994, o plano Real é colocado em prática, e há um
aumento significativo da parcela da população Brasileira com poder de compra para o
mercado de biscoitos.
Neste novo cenário, empresas nacionais e multinacionais aqui instaladas investiram algumas
centenas de milhões de dólares na modernização e ampliação...
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