Indústria suco de laranja

Páginas: 114 (28433 palavras) Publicado: 27 de junho de 2012
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS





Campinas, 20 de Junho de 2012

Conteúdo
1. Identificação do Projeto 5
3. Mercado 8
3.1. Histórico 8
3.2. Exportações Brasileiras de Suco de Laranja Não Concentrado 8
3.3 Metodologia para Cálculo de Volume de Produção 9
3.4 Concorrentes 14
3.4.1 Diretos 14
3.4.2 Indiretos 15
3.5Tendência Mundial de Mercado e de Consumidor de Sucos de Laranja 17
3.6 Características de sazonalidade 20
3.7 Mercado alvo 22
3.8 Estratégias de promoção 24
4. Processo Produtivo 24
4.1 Alternativas de processamento 24
4.2 Etapas de Processamento 25
5. Diagrama de fluxo qualitativo geral 32
6. Matérias primas e demais insumos de produção 33
6.1 Laranja 33
6.2 Água 39
6.2.2Disponibilidade na região de Araras 40
6.3 Energia elétrica 42
6.4 Combustível para a caldeira 44
6.5 Produtos químicos para limpeza de equipamentos 45
7. Balanço de materiais e energia 45
7.1 Carga térmica 47
8. Diagrama de fluxo quantitativo geral 50
8.1 Planejamento de produção 51
9. Demanda de matérias-primas, insumos e utilidades 57
10. Sistemas de manuseio e de armazenamentodos produtos acabados 57
10.1 O transporte do suco de laranja pasteurizado 59
10.2 Procedimentos operacionais baseados em requisitos (legais e técnicos) de segurança do produto e dos operadores 60
10.3 Vendas para exportação 60
11. Sistema adotado para Garantia da Qualidade 61
11.1 Procedimentos Operacionais Padrão 63
11.2 Procedimentos para aferição dos parâmetros de qualidade. 6411.3 Exigências legais do suco de laranja e especificações técnicas. 65
12. Subprodutos, Resíduos e Proteção Ambiental 68
12.1 Resíduos 68
12.1.1 Identificação dos Resíduos 68
12.1.2 Medidas de Saneamento 70
12.1.3 Síntese dos Impactos Potenciais Gerados 71
12.2 Subprodutos 72
12.2.1 Farelo de Polpa Cítrica 72
12.2.2 Óleo Essencial e D-limoneno 73
12.2.3Rendimento dos Subprodutos 74
13. Especificações de Equipamentos para o Processamento 74
Os catálogos dos equipamentos estão inclusos no ANEXO III. 75
13.1 Equipamentos Principais 75
13.1.1 Extratoras 75
13.1.2 Finisher 77
13.1.3 Tanque de Blendagem 79
13.1.4 Desaerador 80
13.1.5 Pasteurizador 81
14. Equipamentos Auxiliares 82
14.1 Elevador de canecas 83
14.2Bins 83
14.3 Esteira de roletes 84
14.4 Mesa para seleção/classificação 85
14.5 Esteira transportadora de frutas 85
14.6 Chiller 86
14.7 Instalação Industrial 87
14.8 CIP 87
14.9 Caldeiras 88
14.10 Empilhadeiras 89
14.11 Equipamentos para obtenção de subprodutos 90
14.12 Equipamentos para o sistema de frio 91
14.13 Equipamentos para laboratório 92
14.14Equipamentos para escritório 93
16.1 Áreas de manipulação de alimentos 95
16.2 Reservatórios de Água 95
16.3 Caldeira 96
16.4 Casa de Máquinas 97
16.5 Laboratório 97
16.6 Banheiros e Vestiários 98
16.7 Refeitório 99
16.8 Cozinha 99
16.9 Salas de administração / escritórios 100
16.10 Máquinas e equipamentos 100
17.1 Mão de obra direta 101
17.2 Mão de obra indireta 10418.1 Investimento em equipamentos 106
18.2 Investimento em construção civil 108
18.3 Investimento iniciais com publicidade 109
18.4 Registro da indústria/ marca/ autorizações/ licenças ambientais 109
19.1 Custo fixo 110
19.2 Custo variável 113
19.3 Custo Unitário de Produção Industrial 120
20.1 Operação ETE 121
20.2 Preço de Venda 122
21.1. Capital de Giro 123
21.2.Fluxo de caixa 124
23.1. Escolha estratégica 131
23.2. Economia da região 133
23.3. Infraestrutura 134






















Identificação do Projeto

O projeto em questão visa à implementação de uma nova unidade de processamento de Suco de Laranja Pasteurizado para exportação ou, do inglês, NFC – No frozen concentrate. Segundo o Ministério da Agricultura e...
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