Implemento no bar e restaurante da ana

ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL PROF. AGAMENON MAGALHÃES – ETEPAM
CURSO TÉCNICO EM SERVIÇOS DE RESTAURANTE E BAR

PROJETO INTEGRADOR
IMPLEMENTO NO BAR E RESTAURANTE DA ANA

IVO JOSÉ DE SANTANA

Recife,
2013
IVO JOSÉ DE SANTANA

PROJETO INTEGRADOR
IMPLEMENTO NO BAR E RESTAURANTE DA ANA

Projeto Integrador / Módulo de Gestão de Bares e Restaurantes (R & B) 2012.2, apresentado para avaliação da Professora Juliana Wanderley Barreto Lins.

Recife
2013
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO............................................................................................... 04

2. CONHECENDO O BAR DA ANA.................................................................. 05

3. REFERENCIAL TEÓRICO............................................................................ 07

4.1 HISTÓRICO DE BARES.......................................................................... 07

4.2 HISTÓRICO RESTAURANTES NO BRASIL.......................................... 07

4.3 FUNÇÕES E CARACTERÍSTICAS DOS EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NO SETOR DE A & B.............................. 08

4.4 RISCOS AMBIENTAIS.......................................................................... 09

4.5 MEDIDAS DE PREVENÇÃO DOS RISCOS......................................... 09

4.6 TÉCNICA DE VENDAS........................................................................... 10

4.7 ENTENDENDO AS NECESSIDADES.................................................... 10

4.8 EMPREENDER....................................................................................... 13

4. DAS MUDANDAS.......................................................................................... 13

5. ORÇAMENTO................................................................................................ 15

6.