Implementação de bpf

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA
RIO GRANDE DO SUL – CAMPUS BENTO GONÇALVES

FLÁVIA APARECIDA NUNES

IMPLEMENTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO ( BPF) E DO
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO (POP) EM COZINHA INDUSTRIAL

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso de Tecnologia em Alimentos do Instituto
Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do
Rio Grande do Sul – Campus Bento Gonçalves como parte dos requisitos para a conclusão do curso. Professor Orientador: André Mezzomo

Bento Gonçalves
2009

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FLÁVIA APARECIDA NUNES

IMPLEEMENTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO ( BPF) E DO
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO (POP) EM COZINHA INDUSTRIAL

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso de Tecnologia em Alimentos do Instituto
Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do
Rio Grande do Sul – Campus Bento Gonçalves como parte dos requisitos para a conclusão do curso. Aprovado em ________\________\________

BANCA EXAMINADORA

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“Estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação visa a garantir as condições higiênico sanitárias do alimento preparado.” ( SILVA, 2005)

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RESUMO

A adoção das Boas Práticas de Fabricação e dos Procedimentos Operacionais Padronizados, ao quais o comprovam, representam uma das mais importantes ferramentas para o alcance de níveis adequados de segurança alimentar. O objetivo do presente estudo foi analisar a aplicação das
Boas Práticas de Fabricação (BPF) juntamente dos Procedimentos Operacionais Padronizados
(POP) em uma cozinha industrial, na cidade de Bento Gonçalves-RS. A avaliação das medidas necessárias para a implementação do programa foi de acordo com os parâmetros exigidos pela legislação. A falta de controle dos aspectos