Implantação curva abc e método espinha de peixe

INSTITUTO SUMARÉ DE EDUCAÇÃO SUPERIOR-ISES
FACUDADE SUMARÉ

LÓGISTICA DE ARMAZENAMENTO

SÃO PAULO
2012

INSTITUTO SUMARÉ DE EDUCAÇÃO SUPERIOR-ISES
FACUDADE SUMARÉ

LÓGISTICA DE ARMAZENAMENTO

SÃO PAULO
2012

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 3
1.1 DEFINIÇÃO DOS PRODUTOS A SEREM FABRICADOS 4
2. SEPARAÇÃO DA MATÉRIA PRIMA 5
3. PRODUÇÃO DO SORVETE 5
4. INSPENÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE DO PRODUTO 6
5. EMBALAGEM 6
6. RESFRIAMENTO E ARMAZENAMENTO DO PRODUTO ACABADO 7
7. EXPEDIÇÃO 8
RESUMO 10
BIBLIOGRAFIA 12

3.0 INTRODUÇÃO

Entre os comestíveis gelados, o sorvete por tanto é um produto que agrada aos mais variados paladares, de todas as faixas etárias e de qualquer classe social. Sorvetes são alimentos refrescantes que combinam muito bem com o clima tropical do país, onde existe uma variada gama de ingredientes que podem ser usados para enriquecer e diversificar ainda mais as receitas de sorvetes, ingredientes estes que vão das frutas mais exóticas às sementes dos mais diversos tipos.

“(ARBUCKLE, )”1977.
Inicialmente, os ingredientes para fabricação de sorvetes eram leite, creme, açúcar e estabilizantes. Atualmente é utilizada uma grande gama de ingredientes, considerando características como custo, propriedades de manipulação (viscosidade, ponto de congelamento e aeração), aroma, corpo, textura, valor nutricional, cor e palatabilidade do produto final.

(SOLER; VEIGA, 2001). . (BRASIL, 1999).
Embora o Brasil seja um país tropical detém baixos índices de consumo de sorvete (4,7 litros/pessoa/ano), pois o conceito de que o sorvete é um produto de consumo exclusivo durante os meses de verão ainda é mantido. Nos Estados Unidos, a média de consumo é 26 litros. Nos países nórdicos, revela-se que a influência do hábito alimentar pode sobressair-se ao clima com baixas temperaturas, predominante durante o ano. As possibilidades do mercado nacional podem também ser notadas nas vendas de sorvete na alta temporada