Implantação de BPF em industria alimentícia

Páginas: 29 (7131 palavras) Publicado: 15 de maio de 2014
CONTEÚDO








CONTEÚDO 3
1.INTRODUÇÃO 4
2.OBJETIVO 5
3.APRESENTAÇÃO DA EMPRESA 6
4.APLICAÇÃO DAS ATIVIDADES 7
5.BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF). 16
6.ÁGUA DE ABASTECIMENTO. 17
7.TRANSPORTE. 18
8.INSTALAÇÕES INDUSTRIAIS. 18
9.EQUIPAMENTOS E UTENSILIOS 19
10.PRATICAS SANITÁRIA 20
10.1Controle de saúde dos funcionários 20
10.2Limpeza e sanitização 20
11.TÚNEL DECONGELAMENTO 21
12.CÂMARA DE ESTOCAGEM DE CONGELADOS (CONTAINER) 21
13.CÂMARA DE ESTOCAGEM DE RESFRIADO 21
14.SETOR DE EXPEDIÇÃO E RECEPÇÃO DE PRODUTOS 22
15.SECÇÃO DE DESOSSA 22
16.VESTIÁRIOS E SANITÁRIOS 23
17.DEPÓSITO DE PRODUTOS QUIMICOS E DE VENENOS 23
18.DEPÓSITO DE EMBALAGENS 23
19.PROGRAMA DE BOAS PRATICA DE FABRICAÇÃO (BPF) 23
20.PROCEDIMENTO PADRÃO HIGIENICO OPERACIONAL(PPHO) 24
21.CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS 24
22.RESPONSÁVEL TÉCNICO 24
23.CONCLUSÃO 25
24.REFERÊNCIAS BLIBIOGRÁFICAS 26
25.ANEXO MANUAIS E PLANILHAS 27














1. INTRODUÇÃO

O Presente Relatório da Conclusão do Curso de Alimentos e Bebidas. Descrevem as atividades realizadas durante o Estágio Supervisionado Obrigatório que foi realizado no Entreposto de Carnesdenominada Alimentos Brasil LTDA, situada no bairro Cidade Verde em Cuiabá, no período de 23 de abril, a 26 de outubro de 2012. Com Uma carga horária de 400 horas. Foi acompanhando o processo de industrialização da carne, estagiando no setor de Garantia da Qualidade.
Nesta área, tive a oportunidade de desenvolver o meu trabalho com os programas de segurança alimentar implantados na empresa comoBoas Práticas de Fabricação (BPF), e Procedimento Padrão Higiênico Operacional (PPHO), com intuito de frisar o quanto e importante à qualidade de se produzir um alimento com sanidade e higiene.
O Estágio Supervisionado é de suma importância para a formação do aluno, pois consegue entrelaçar a teoria com a prática realizada dia-a-dia de uma indústria.

















2.OBJETIVO

Dentro do Estágio Supervisionado Obrigatório foram estipuladas algumas atividades previstas pela minha Docente Orientadora são elas:

-Acompanhamento da execução dos 5 s;
-Confecções e monitoramento de planos de ação;
-Treinamento e reciclagem dos funcionários;
-Acompanhamento da produção;
-Monitoramento das planilhas de autocontrole;3. APRESENTAÇÃO DA EMPRESA

Alimentos Brasil LTDA – uma empresa que atua na distribuição de carnes bovina, suínas e aves, localizada à Avenida Generoso Malheiros s/n°, lote 15 e16, Qd.14 Bairro Cidade Verde, Cuiabá- MT .
Dispõe de uma central de distribuição, que atende no atacado, com projetos futuros para vender no varejo, com carne desossada de bovino e de suíno e derivados. Distribui paracreches e escola rurais.
A seleção do produto vendido desde a compra das carcaças no frigorífico da região com inspeção federal a efetiva entrega aos clientes.
Preocupada em garantir a qualidade de seus produtos, junto aos seus consumidores a Empresa elaborou e implantou um manual que descreve os procedimentos adotados em relação às Boas Práticas de Fabricação visando a Segurança dos Alimentoscom base nos requisitos exigidos pelas legislações vigentes: Portaria 326/97 – MS; Portaria 1428/93 – MS; Resolução 275/2002 – MS, Portaria 368/93 do Ministério da Agricultura. Estão descritos aspectos relacionados à Higiene Pessoal e Treinamento dos Colaboradores, Projetos e Instalações, Fabricação dos Produtos, Higienização Ambiental, Controle Integrado de Pragas e Controle de Qualidade.4. APLICAÇÃO DAS ATIVIDADES
A empresa Alimentos Brasil LTDA, possui o selo do S.I.S.E sob o n° 90, e recentemente passou por uma auditoria onde foi detectados algumas irregularidades conforme abaixo:




Item
Não conformidade
Ação corretiva
Medida preventiva
1. Áreas externas
1.1
Limpeza da área externa não adequada.
Retirada do entulho e material em...
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