IMPACTO DAS AMINAS BIOGÊNICAS

Aminas biogênicas são substâncias formadas quando um ingrediente rico em proteína é submetido a um processo de deterioração, o que se dá por ação de enzimas produzidas por bactérias, fungos e leveduras. A deterioração ocorre facilmente em ingredientes que sofreram aquecimento, seja em função do seu conteúdo em óleo, do tipo de processamento a que foram submetidos e armazenagem posterior.As aminas biogênicas estão presente nas farinhas de carne, farinha de peixe, farinha de vísceras; comumente presentes nas rações avícolas comerciais. Nas rações avícolas, a presença de aminas biogênicas conduz a toxidez, com destruição da mucosa intestinal, dos rins e do fígado. Afetam ainda o desempenho do lote de aves reduzindo a taxa de crescimento e piorando a conversão alimentar.O consumo de alimentos que contem essa substância é responsável pelos efeitos tóxicos nas aves; porém sob baixa ingestão, não acarretam problemas devido à presença de enzimas intestinais que as transformam em compostos inócuos.Os sintomas típicos apresentados pelas aves sob suspeita de ingestão de alimentos contendo altos níveis de aminas biogênicas são: mau empenamento; despigmentação (patas, bico e crista), presença de ração não digerida nas excretas, diarréia, erosão da moela, retardo no crescimento e maior número de aves refugos no lote. Certas condições são favoráveis ao surgimento desses compostos como o calor excessivo no transporte ou armazenamento ou mesmo durante a confecção desses ingredientes (coleta e processamento). O nível de aminas biogênicas seja em uma ração ou em um ingrediente é um indicador da qualidade e, portanto pode ser utilizado como um padrão seletivo no momento da aquisição do material. As aminas biogênicas encontradas em ingredientes de rações ou nas próprias rações são: histamina, cadaverina, putrescina, triptamina, tiramina entre outras. Não se conhece qual o nível crítico de aminas biogênicas no organismo anima, porém quanto menor for esse nível, menos prejuízo ao