ideologia

INTA – INSTITUTO SUPERIOR DE TEOLOGIA APLICADA
CURSO DE nutrição disciplina: dietética ii

relatório aula prática

aLINE TORRES CAMILO aline morais vieira paula jordana sousa fernanda sá moreira bárbara brandão

SOBRAL – CE
2014
INTRODUÇÃO

De acordo com o RIISPOA, a carne bovina é classificada como carne vermelha apresentando grande importância nutricional, pois fornece os principais nutrientes necessários para dietas (proteína, lipídeos). Para obter carne bovina de qualidade é necessário observar cuidados que vão desde o nascimento do animal até o preparo do produto final. O consumidor final busca carne com boa palatabilidade e aparência. A produção de carne deve ter como princípio produzir com a máxima qualidade, a fim de preservar os benefícios que o alimento pode proporcionar ao consumidor. A obtenção da carne em condições não adequadas podem afetar diretamente a saúde do consumidor através de infecções e intoxicações alimentares.
Também conhecido como chã de dentro, chã, coxão de dentro, polpa e polpão. Pode ainda ser chamado de nalga de adentro (espanhol), tranche (francês) ou topside (inglês). Com fibras curtas e macias, é um corte macio que fica bom em assados, ensopados, picadinhos, escalopes, milanesas, bifes finos e enrolados, ou então moída para refogados e molhos.Sinônimo de carne para bife por muitos anos, o coxão mole tem sido insistentemente cortado de maneira errada, por não ser cortado em sentido transversal às fibras.
O ponto da carne deve ser observado e é classificado em diferentes tópicos:
Assar ao forno – cocção em um recinto fechado onde o calor se transfere em parte por radiação e em parte por correntes de convecção. Nos fornos modernos é possível controlar estas correntes de ar. Tipos especiais: no espeto giratório ou em papillote (o alimento recebe cocção envolto em papel manteiga ou alumínio).
Para as carnes vermelhas assadas em grelhas ou placas, a prática culinária tem