IDENTIFICAÇÃO E ANÁLISE DE PERIGOS E DAS SUAS MEDIDAS

Índice

Introdução ………………………………………………………………………………
Descrição do produto – Ficha técnica………………………………………………….
Fluxograma de produção do Pudim de Abade de Priscos …………………………….
Identificação e análise de perigos e das suas medidas preventivas ……………………
Determinação dos pontos críticos de controlo – Árvore de decisão …………………..
Conclusão ………………………………………………………………………………
Bibliografia …………………………………………………………………………….

Introdução

O sistema HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) baseia-se na identificação de perigos relacionados com a segurança alimentar para o consumidor ao longo da cadeia de transformação de produtos alimentares de produção; na avaliação desses perigos e, para os perigos considerados significativos, no estabelecimento de processos de controlo que garantam a segurança dos alimentos.
Constitui uma abordagem sistemática direcionada a perigos biológicos, químicos e físicos, sendo por isso um sistema de carácter preventivo através do qual, pela identificação de potenciais riscos, são estabelecidas medidas preventivas que possibilitem a redução da probabilidade de ocorrências que possam pôr em causa a segurança dos produtos e dos consumidores.
O sistema HACCP do “Pudim Abade de Priscos”, que vai ser abordado neste trabalho, permitindo, então, identificar riscos e estabelecer medidas que garantam a redução da probabilidade de ocorrências que possam prejudicar a segurança dos produtos e consumidores. Neste plano temos de inovar e garantir a total segurança alimentar, para garantir maior poder de venda.

Os 7 princípios fundamentais em que o sistema HACCP assenta são:
Princípio 1: Análise de perigos;
Princípio 2: Determinação dos pontos críticos de controlo (PCC);
Princípio 3: Estabelecimento de limites críticos;
Princípio 4: Estabelecimento de um sistema de monitorização;
Princípio 5: Estabelecimento de ações corretivas;
Princípio 6: Estabelecimento de