Identificação de lipídeos, proteínas, carboidratos e cloreto de sódio

Engenharia de Alimentos
Disciplina de Química de Alimentos

IDENTIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS, PROTEÍNAS,
CARBOIDRATOS E CLORETO DE SÓDIO

1. OBSERVAÇÃO EXPERIMENTAL

Foi realizado teste de presença de alguns componentes químicos em alimentos industrializados, sendo eles, lipídeos, proteína, monossacarídeo, amido e cloreto de sódio. Foram utilizados os seguintes alimentos: leite integral, suco de caixinha (sabor limão), refrigerante (sabor limão) e leite achocolatado. Como método de comparação, foram realizados padrões dessas substâncias.

1.1 Padrões

a) Lipídeo
A solução do óleo vegetal foi gotejada sob um papel filtro, observando-se uma mancha translúcida, bem semelhante às manchas de “gordura”.

b) Proteína
Não se obteve resposta conclusiva com a solução padrão.

c) Monossacarídeo
O padrão foi feito utilizando-se maltose, um dissacarídeo, porém, obtendo-se o mesmo resultado, já que é um açúcar redutor. Ao misturar a solução do açúcar com fehling A e fehling B, e em seguida colocado em aquecimento por banho-maria observa-se a uma mudança de coloração: de verde claro (cor do suco) para azulesverdeado. Após a ebulição a cor azul muda para laranja escuro. Além da mudança de cor, pode-se obsevar a presença de precipitado, tornando a solução turva, sendo portanto, uma suspensão.

d) Amido
A solução de amido, inicialmente transparente, tornou-se preta ao se adicionar lugol como reagente, que é marrom. Houve, portanto mudança de cor.

e) Cloreto de sódio
A reação do cloreto de sódio com nitrato de prata formou uma suspensão, caracterizada pela presença de um precipitado branco.

1.2 Resultados

a) Leite
Neste, obteve-se resposta positiva para todos os compostos, exceto o amido. O que é lógico, já que todos os outros compostos são pertencentes ao leite (lipídeos, proteína, monossacarídeos e cloreto de sódio). Como não houve o padrão para proteína, admitiu-se sua presença no leite, já que se trata de um alimento de origem animal.