Identificação de corantes em amostrar alimentícias

INSTITUTO MAUÁ DE TECNOLOGIA
ESCOLA DE ENGENHARIA MAUÁ

ETQ103 - Análise Instrumental e Sensorial

Identificação de Corantes em Amostras Alimentícias

Fabio Alves Roda R.A.: 08.01163-0
Willian Yukio Maruyama R.A.: 08.01260-0

Profª Elisena Aparecida Guastaferro Seravalli
4º Ano
Noturno – 19h
Bancada 04
19/05/2011 até 02/06/2011

TÍTULO: Identificação de Corantes em Amostras Alimentícias
OBJETIVO: Identificar diversos corantes usados pela indústria alimentícia através da cromatografia em papel em amostras de gelatina Dr. Oetker sabor framboesa e determinar o melhor solvente para ser usado como fase móvel na separação.

1 DADOS

SOLVENTES UTILIZADOS: Foram escolhidos 4 tipos de solventes para testarmos a eficiência da fase móvel na cromatografia
- Solvente 1: (n-butanol - água - ac. acético glacial - 20:12:5);
- Solvente 2: (solução 2% NaCl em 50% de álcool etílico);
- Solvente 3: (2g de citrato de sódio em 100mL de NaOH a 5%);
- Solvente 4: (Hidróxido de amônio a 2%).

CORANTES PADADRÃO: Utilizados para identificação das cores separadas na cromatografia em papel
1) Corante Amarelo Crepúsculo
2) Corante Amarelo Tartazina
3) Corante Vermelho Eritrozina
4) Corante Vermelho Bordeaux
5) Corante Azul Brilhante DADOS DO FABRICANTE:

A1 : Gelatina Dr. Oetker sabor Framboesa.
Corantes utilizados especificados pelo fabricante:
Figura 1 - Gelatina usada como amostra para o grupo "D"
Bordeaux S, Amarelo Crepúsculo

A2: Gelatina Dr. Oetker sabor Uva.
Corantes utilizados especificados pelo fabricante:
Figura 2 - Gelatina usada como amostra do grupo "E"
Bordeaux, Azul Brilhante FCF, Amarelo Tartazina

2.1 CÁLCULOS

Foram colocados em um papel para cromatografia os cinco padrões de cores mencionados acima, juntamente com a amostra do grupo “D” (A1), resultante da diluição da gelatina de framboesa da marca Dr. Oetker para identificação dos corantes presentes em sua fórmula. Foi colocada também uma amostra do grupo “E”