identificação dos gostos básicos

Páginas: 6 (1399 palavras) Publicado: 15 de maio de 2014

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
CURSO DE GRADUAÇÃO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
ANÁLISE SENSORIAL
PROFESSOR: DR. RICARDO TARGINO MOREIRA





AVALIAÇÃO SENSORIAL DE rapadura NO ESTADO DA PARAÍBA



EQUIPE:
MARia CELLi
The re SA SILVA



João Pessoa/PB
2011

1. INTRODUÇÃO




2. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA ouREVISÃO DA LITERATURA

3. OBJETIVOs

3.1 Objetivo Geral
3.2 Objetivos Específicos



4. MATERIAL E METODOS

4.1 Material
4.2 Métodos



TESTE DE ACEITAÇÃO
O teste de aceitação será realizado na sala de Análise Sensorial da Universidade Federal da Paraíba e contará com a participação de pelo menos 60 consumidores, recrutados verbalmente, que consumam, pelo menos, XXXX. Dadossócio-econômicos serão coletados após a realização do teste para traçar o perfil dos participantes, através do formulário apresentado a seguir:


FIGURA 2: Modelo de questionário para coleta de dados demográficos dos consumidores do teste de aceitação.

4.3 Preparo das amostras

.

4.4 Avaliação Sensorial
A análise sensorial será realizada no Laboratório de Análise Sensorial de Alimentos daUniversidade Federal da Paraíba e para a determinação dos principais atributos sensoriais, aplicando o teste afetivo de aceitação com pelo menos 60 provadores não treinados. Os atributos cor, aroma, sabor e aceitação global serão avaliados utilizando-se uma escala hedônica não estruturada de 9 pontos, variando de uma extremidade a outra desde “gostei muitíssimo” com nota igual a 9 à “desgosteimuitíssimo”, com nota igual a 1, com a mediana de “nem gostei, nem desgostei” (MONTEIRO et al., 2005), conforme Ficha 2, a seguir:








FIGURA 3: Ficha de avaliação utilizada no teste de aceitação.


Além da atribuição de notas para cada amostra, os provadores responderam sobre a opinião de consumo do produto. Para tal avaliação utilizou-se a escala estruturada de 7 pontos, na qual 7representa a nota máxima “beberia sempre que tivesse oportunidade” e 1 representa a nota mínima “beberia se fosse obrigado (a)”, conforme Ficha 3 ilustrada a seguir:










FIGURA 5:Ficha de opinião do consumo do produto
Ficha de opinião do consumo do produto
 







 
Nome: ______________________________________________ Data:_____________
 
 







 
2. Porfavor, após avaliadas as amostras codificadas, utilize a escala abaixo para descrever
sua opinião em relação ao consumo do produto.



 
 







 
ESCALA
 







 
7. Beberia sempre que tivesse oportunidade



 
6. Beberia frequentemente





 
5. Gosto e beberia de vez em quando




 
4. Não gosto, mas beberia em alguma ocasião



 
3. Beberia setivesse disponível, mas não iria procurar


 
2. Raramente beberia





 
1. Beberia se fosse obrigado (a)




 
 







 
AMOSTRA






 
________

________





 
________

________





 
________

________





 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4.2.6.1 Aprovação pelo Comitê de Ética
Por se tratar de uma pesquisa envolvendo seres humanos,a análise sensorial será realizada com aprovação do Comitê de Ética em Pesquisa com seres humanos, Protocolo n° e folhas de rosto n° , para atender as exigências éticas e científicas dispostas na Resolução n° 196, de 10 de outubro de 1996, do Conselho Nacional de Saúde (CNS, 1996).
4.5 Análise Estatística
Os experimentos serão desenvolvidos segundo o delineamento inteiramente casualizado comquatro tratamentos e submetidos à análise de variância (ANOVA), juntamente com o teste de Tukeya 5 % de probabilidade, utilizado para a determinação de diferenças entre as médias obtidas de cada tratamento.






5. CRONOGRAMA DE EXECUÇÃO











6- ORÇAMENTO

ITEM
DESCRIÇÃO
QTDE

VALOR UNITÁRIO
(R$)
VALOR TOTAL (R$)
1
Resma de papel A-4
01 und.


2
Cd...
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