Identificação de Glicosídeos Cianogênicos em alimentos de origem vegetal

Relatório de aula prática

Objetivo

Identificar a presença de glicosídeos cianogênicos através da reação colorimétricas com picrato de sódio.

Materiais

• Balança analítica
• Liquidificador
• Chapa aquecedora
• Erlenmeyer de 250mL
• Espátula de metal
• 3 pipetas volumétricas de 5mL
• Rolha para o erlenmeyer
• Solução de H2SO4 2M
• Água destilada
• Papel de picrato de sódio
• Linhaça dourada

Métodos

Foram liquidificados e pesados 10g de linhaça e transferidos para um erlenmeyer. Adicionou-se 100mL de água destilada e pipetou-se 4mL do ácido sulfúrico. Colocou-se a fita de papel picrato de sódio na boca do erlenmeyer e fechou com a rolha deixando a fita suspensa, mas não entrar em contato com a solução.
A solução foi levada para a chapa aquecedora até a fervura, observando a reação que ocorre na fita.

Resultados e Discussões

Após a fervura da solução, notou-se a mudança de coloração da fita de papel de picrato de sódio. A fita, que inicialmente era amarela, tornou-se num tom alaranjado, o que determina a presença de glicosídeos cianogênicos na linhaça. Este teste é baseado na formação de ácido isopurpúrico, a partir da reação do ácido cianídrico (HCN) com o picrato de sódio.
HCN + Picrato de sódio --> Ácido isopurpúrico
O ácido sulfúrico presente na solução faz com que o HCN seja desprendido do alimento, sendo possível a sua reação com o picrato de sódio.

Considerações finais
Considera-se concluída a presença de glicosídeos cianogênicos na linhaça, que após a fervura mudou a coloração da fita de papel de picrato de cor amarela para cor alaranjada.
Para efeito de análise toxicológica, obteve-se neste experimento a presença de agentes tóxicos naturalmente presentes em alimentos de origem vegetal.