identificação de carboidratos

Páginas: 5 (1121 palavras) Publicado: 5 de maio de 2014
Aula Pratica II
Identificação de carboidratos (CH)

Georgia Cavalcante RA: 313109177
Mayara Amaral RA: 313101135
Stephany Bittencourt RA: 313108455

Professor: Willian

São Paulo – 2014

Introdução
Os carboidratos são biomoléculas mais abundantes na natureza, os
carboidratos são definidos, quimicamente, como poli-hidróxi-cetonas (cetoses)
ou poli-hidróxi-aldeídos (aldoses), ouseja, compostos orgânicos com, pelo
menos três carbonos onde todos os carbonos possuem uma hidroxila, com
exceção de um, que possui a carbonila primária (grupamento aldeídico) ou a
carbonila secundária (grupamento cetônico). Para muitos carboidratos, a
fórmula geral é: [C(H2O)]n, daí o nome carboidrato. São moléculas que
desempenham uma ampla variedade de funções, entre elas: Fonte de energia,reserva de energia, estrutural e matéria prima para a biossíntese de outras
biomoléculas.
Monossacarídeos são mais importantes, formados por cinco ou seis átomos
de carbono, dos quais derivam todas as outras classes. Dissacarídeos são
carboidratos ditos Glicosídeos, pois são formados a partir da ligação de 2
monossacarídeos através de Ligações Glicosídicas" (ocorre entre o carbono
anoméricode um monossacarídeo e qualquer outro carbono do
monossacarídeo seguinte, através de suas hidroxilas e com a saída de uma
molécula de água). Polissacarídeos são os carboidratos complexos,
macromoléculas formadas por milhares de unidades monossacarídicas ligadas
entre si por ligações glicosídicas. Por serem moléculas muito ricas em
grupamentos hidroxila (-OH), os monossacarídeos podem serfacilmente
desidratados por ação de ácidos fortes concentrados, como o ácido sulfúrico
(H2SO4). O ácido rompe facilmente as ligações glicosídicas presentes em
moléculas de polissacarídeos, quebrando-os e fornecendo seus
monossacarídeos. Esses são desidratados e podemos ter como produto:
o furfural e o hidroximetilfurfural , que são incolores, assim adiciona-se um
composto fenólico ao meio reativode Molisch, o fenol reage como os produtos
incolores, e provoca o aparecimento de um anel de coloração violeta.
Carboidratos que apresentam em sua estrutura molecular a hidroxila do
carbono anomérico livre são denominados açúcares redutores. Estes açúcares
são capazes de reduzir íons cúpricos estabilizados em solução por agentes
complexantes (azul), formando um precipitado de óxido cuproso(cor laranja a
vermelho tijolo). A coloração da solução final e/ou do precipitado dependerá
apenas da concentração do carboidrato presente na solução. Os testes mais
comuns para açúcares redutores são o de Fehling e o de Benedict. Reação
com ácidos: Ácidos concentrados hidrolisam e desidratam carboidratos
formando furfurais ou hidroximetilfurfurais, aldeídos derivados do furano. Na
presençade derivados fenólicos ocorre a formação de complexos coloridos,
permitindo a identificação qualitativa de monossacarídeos. A reação de Molisch
indica a presença de carboidratos em geral que formam furfurais ou
hidroximetilfurfurais pela ação desidratante de ácidos concentrados (H2SO4)
na presença de alfa-naftol. Já a reação de Seliwanoff nos permite diferenciar
cetoses de aldoses, já que ascetonas produzem furfurais mais rapidamente.

Materiais
- 13 tubos de ensaio
- Pipetas
- Glicose
- Frutose
- Sacarose
- Amido
- Lugol
- Reativo de Benedict
- Reativo de Seliwanoff
- Reativo de Molish
- Ácido sulfúrico
- Banho maria a 37ºC e 100ºC
- Capela

Procedimentos
Todas as foram transferidas de seus recipientes de origens para os tubos de
ensaio com pipetas diferente, deplásticos ou de vidro, afim de não haver
contaminação das substâncias e diminuir a porcentagem de erro. Todos os
tubos foram enumerados para que não houvesse equívocos nas adições das
substâncias.
1) Teste com Lugol

Tubo
1
2
3
4

Lugol
2 gotas
2 gotas
2 gotas
2 gotas

CH (1,0ml)
Glicose
Frutose
Sacarose
Amido

Tubo 1: em um tubo de ensaio foi colocado 1,0ml de glicose e...
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