identificação de calcio e ferro no leite

Jaylei Monteiro Gonçalves, Katia Christina Leandro Antunes e Alexandre Antunes
A idéia central deste artigo é propor uma aula experimental baseada em leite enriquecido que permita ao professor abordar, em um primeiro momento, a relação deste alimento, presente no cotidiano dos alunos, com o combate à desnutrição e à deficiência do íon ferro. Em seguida, utilizar as reações derivadas da verificação qualitativa da presença de íons ferro e cálcio no leite como um meio para introduzir conceitos químicos como, por exemplo, reação química, solubilidade, acidez, basicidade e equilíbrio químico. A escolha dos dois íons se deve à facilidade na detecção qualitativa e ao efeito visual obtido nas práticas. leite enriquecido, análise qualitativa, ferro, cálcio, cidadania
Recebido em 30/5/00, aceito em 18/10/01

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leite é o alimento mais comum na dieta das crianças nos dois primeiros anos de vida e mantém-se bastante freqüente até os 5 anos.
Dessa forma, programas que visam combater à desnutrição em crianças incluem quase que obrigatoriamente o enriquecimento de leite. Além do elevado consumo pelas crianças, uma vantagem em relação aos outros alimentos é a possibilidade de uso do leite em pó, obtendo-se maiores durabilidade e facilidade de transporte.
O programa de combate à desnutrição sob responsabilidade do Ministério da Saúde abrange todo o território nacional e visa, mediante o enriquecimento do leite, fortalecer as ações de combate a carências nutricionais específicas, considerando os grupos de maior vulnerabilidade (crianças de 6 a
23 meses), e às deficiências do íon ferro e da vitamina A. A carência do íon ferro, por exemplo, chega a acometer mais de 25% dos indivíduos.
Na concepção descritiva, o leite, ou seja, a secreção das glândulas mamárias dos mamíferos, pode ser considerado uma emulsão de gorduras em água estabilizada por uma dispersão
QUÍMICA NOVA NA ESCOLA

coloidal de proteínas em uma solução de sais, vitaminas,