Hélder José Rodrigues Pereira

TIPOS DE SERVIÇOS

Os serviços de mesa, podem ser executados de formas diferentes, segundo a preferência dos responsáveis e em função dos tipos de categorias dos estabelecimentos.

Os diferentes tipos de serviço, sua aplicação segundo os casos, vantagens e desvantagens

A forma como os mesmos se processam, esta dividida em quatro tipos, convencionados como a seguir se indica:
Serviço à Inglesa
Serviço à Francesa
Serviço à Russa
Serviço à Americana
A aplicação dos mesmos, depende das vantagens ou desvantagens, das situações, número de pessoas, instalações, etc…

Serviço à Inglesa:

O serviço à inglesa, que se divide em dois processos:
Directo
De “guéridon” (indirecto)
É o que melhor permite atender às necessidades de maior rapidez e requinte.

Inglesa directo:
O empregado, recolhe o serviço na cozinha:
Verifica se o mesmo está de acordo com o pedido;
Transporta-o para a sala;
Apresenta-o ao cliente (pelo lado esquerdo);
Após a aprovação deste, começa a servir, utilizando o talher de serviço (colher e garfo) que manipula em jeito de pinça, com a qual passa os alimentos da travessa para o prato do cliente, tendo o cuidado de os colocar segundo as normas previstas, ou seja:
O alimento principal (carne, peixe ou outros), será colocado um ouço sobre o lado do cliente;
Na travessa irá colocado o talher de serviço (colher e garfo) com os cabos voltados para o comensal;
O empregado, deve manter-se em posição correcta, pés juntos, um pouco curvado sobre a mesa, para melhor facilitar o serviço, e a mão direita levemente sobre as costas;
Quando se trate de um número de pessoas até 4, pode colocar-se a travessa com a iguaria principal em cima da mesa e passar pelo processo atrás indicado, as guarnições e os molhos, ou mesmo dispor estes sobre a mesa.

Serviço à Russa e à Americana

Serviço à Russa:
Este tipo se serviço, está praticamente retirado da prática pela sua morosidade.
Só pode ser utilizado em pequenos e requintados