Hotelaria

DESCRITIVO TÉCNICO DO CHEF EXECUTIVO DE COZINHA

O Descritivo Técnico consiste no seguinte:

1. 2. 3.

INTRODUÇÃO .................................................................................................................................. COMPETÊNCIAS E ESCOPO DO TRABALHO .............................................................................. O PROJETO TESTE ......................................................................................................................... 1ª fase - Etapa Local 2ª fase - Etapa Regional 3ª fase - Etapa Estadual

4. 5. 6.

AVALIAÇÃO ..................................................................................................................................... EXIGÊNCIAS DE SEGURANÇA ESPECÍFICAS À OCUPAÇÃO ................................................... MATERIAIS, EQUIPAMENTOS E AMBIENTAÇÃO .......................................................................

DT_Chef
Cozinha

Executivo

de

Talentos Senac 2012

Data: 13.11.12 - V 1

Chefe Executivo de Cozinha

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1. INTRODUÇÃO
1.1.Nome e descrição da ocupação 1.1.1. O nome da ocupação é Chef Executivo de Cozinha 1.1.2. O profissional que atua nesta é o responsável por: • Criar produtos e serviços utilizando técnicas e tradições das artes culinárias clássicas e contemporâneas. • Elaborar cardápios e cartas de bebidas alinhadas com a proposta do serviço, buscando novas soluções e ideias. • Gerenciar compras, selecionando fornecedores, negociando condições, avaliando produtos e serviços e coordenando a logística de recebimento, armazenamento e utilização de produtos. • Promover vendas de produtos e serviços, analisando previsões de mercado, definindo preços e parcerias, montando pacotes promocionais e promovendo eventos. • Administrar pessoal definindo equipes, selecionando profissionais, sugerindo admissão, demissão, promoção e treinamento de funcionários, escalas de serviços e de férias. • Administrar recursos financeiros