Hotelaria

António Moreira­ 23610

CUBAN Rum History

Porque lhe chamam Rum?
Os antigos chamavam-lhe “La Tafia”, por ser uma bebida muito forte.
Palavra Rum deriva Rumbullion, expressão oriunda de Inglaterra. Significa “bebida muito forte”, há outra explicação proveniente da terminação da palavra Latina “saccharum” significa em Português açucar. Expressões: França- Rhum
Espanha- Ron
Africa- Grog
Brasil- Cachaça

História
No Sec. XVI surgio a 1º destilação de Rum pelo Padre Jean Marier.
Em pleno Sec. XVII o “Rum” já era conhecido como menzinhas. Misturado com limão, diziam que curava doenças e espantava demonios. Hoje em dia são varios os paises produtores de Rum, mas os principais são: Cuba, Jamaica,
Martinica, Guadalupe, Venezuela, Brazil,
Porto Rico e Austrália.

Mas o que é “Rum”?
Rum é uma bebida espirituosa, obtida atravez da destilação do melaço de cana de açucar, que pode ou não ser envelhecido.
Cana de AçucarDesenvolve em Paises Tropicais.
Tem um periodo de vida de 15 meses.
Zafra ocorre uma vez por ano, em Janeiro.

Para obter 85L a 100L de melaço é necessário
1T de cana.

Zafra

Ex: Zafra
Mecanica

Ex: Zafra Manual

Como se obtem o melaço?
O melaço obtém-se da seguinte forma: a cana-deaçúcar é cortada em pedaços e esmagada por grandes rolos que lhe retiram o sumo. Fervem o sumo da cana, de forma a que a água evapore e o açucar fique concentrado. Quando a base é de sumo de cana, considera-se que o processo é agrícola, deste resulta uma qualidade mais elevada. Sempre que são usados xaropes de açúcar o processo é considerado industrial, que tem como produto final com menos qualidade.

Trartamento da cana de açucar após chegada a fabrica.

Fermentação
• Processo agrícola
A fermentação dura de 24 a 48 horas para o rum do branco e pode durar algumas semanas no caso do rum escuro. Este processo consiste na adição de leveduras e água ao
“Congeners”.

Fermentação
• Processo industrial
O