hotelaria

TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO – VARIANTE RESTAURANTE/BAR
MÓDULO 1: O Técnico de Restaurante/Bar. Duração de Referência: 24 horas
1. Apresentação
Pretende-se, neste módulo, consciencializar os alunos para a importância da comunicação e do bom relacionamento entre os membros de uma equipa de trabalho no desempenho das tarefas atribuídas. Os alunos deverão, também, reconhecer a importância da higiene pessoal e do cuidado com a aparência no desempenho das suas funções, particularmente no contacto com os clientes.
Neste módulo serão também abordados conteúdos relacionados com a higiene do local de trabalho, no sentido de controlar as pragas e possíveis doenças.
2. Objetivos de Aprendizagem
Descrever a evolução histórica da hotelaria e do serviço de mesa;
Identificar a hierarquia profissional e as funções de cada elemento da brigada;
Reconhecer os aspetos relevantes no desempenho profissional, ao nível do relacionamento com os elementos da equipa de trabalho e do contacto com os clientes.
3. Âmbito dos Conteúdos
1. Breve história da hotelaria;
2. Evolução do restaurante;
3. O Técnico de Restaurante/Bar como profissional e cidadão;
4. Relações Humanas e Profissionais;
5. Fardamento;
6. Higiene Pessoal e Apresentação;
7. Hierarquia profissional;
8. Brigadas nos Estabelecimentos de Restauração e Bebidas (ERB);
9. Funções dos elementos da brigada;
10. Fardamentos dos vários elementos;
11. Horários de funcionamento dos ERB
APONTAMENTO HISTÓRICO SOBRE HOTELARIA:
A hotelaria é uma das mais antigas atividades humanas e tem evoluído através dos tempos.
Consta que as primeiras hospedarias apareceram por volta do século IV A.C., tendo como objetivo prestar serviços correspondentes às mais elementares necessidades humanas – alimentação e abrigo. Por força da evolução que levou os Homens a viajar para fazer negócios e pela consequente necessidade de repouso e alimentação, nasceu a Hotelaria nas suas formas originais.
Existia a necessidade de trocar os produtos e