Hortali As

FACULDADE DE EDUCAÇÃO SÃO FRANCISCO
BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: TÉCNICA E DIETÉTICA

ALEXANDRA LEITÃO
ALÉXIA SUZY MOITA
CÂNDIDA MIZIAN MATOS
HELYELSON AMORIM
JULYANNA MOTA
KAROLLAYNE ALVES
LAYNNE KAROL BATISTA
MERCYA LOPES MIRANDA

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE HORTALIÇAS

Pedreiras – MA
2014

ALEXANDRA LEITÃO
ALÉXIA SUZY MOITA
CÂNDIDA MIZIAN MATOS
HELYELSON AMORIM
JULYANNA MOTA
KAROLLAYNE ALVES
LAYNNE KAROL BATISTA
MERCYA LOPES MIRANDA

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE HORTALIÇAS

Trabalho entregue a Professora Michelly Pinheiro, para obtenção de nota da disciplina de Técnica e Dietética.

Pedreiras - MA
2014

INTRODUÇÃO

Verduras e legumes são plantas ou partes de plantas que servem para consumo humano, como sementes, flores, frutos, caules, folhas, tubérculos e raízes. Hortaliças é a denominação genérica para legumes e verduras. (PHILIPPI, 2006)
Utiliza-se a denominação verdura quando as partes comestíveis do vegetal são as folhas, as flores, os botões ou as hastes, como espinafre, acelga, agrião, brócolis; e a denominação de legumes quando as parte comestíveis são os frutos, as sementes ou a parte que se desenvolvem na terra, como a abobrinha, batata, berinjela, cenoura, tomate e mandioca. . (PHILIPPI, 2006)
A maioria das verduras e dos legumes são fontes de vitaminas, minerais e fibras. Dentre as vitaminas, destacam-se a vitamina C, as vitaminas do complexo B e a provitamina A (betacaroteno), presentes em vegetais amarelos e amarelo alaranjado. Nos minerais destacam-se o ferro, cálcio, o potássio e o magnésio. Fibras solúveis e insolúveis são encontradas em diversos tipos de hortaliças. (PHILIPPI, 2006)
Podem ser preparados com hortaliças cruas ou cozidos, normalmente á temperatura ambiente ou geladas; dividem-se em saladas crua simples, salada crua mista, salada simples cozida, salada cozida mista e salada ligada. . (PHILIPPI, 2006)
O consumo de hortaliças frescas exige cuidados com relação á aquisição, higienização, ao