Hkoj

Universidade Paulista
Instituto de Ciências da Saúde
Graduação em Nutrição

Alimentos enlatados
Definição: são alimentos vendidos em recipiente de metal, como o milho, o leite condensado, o extrato de tomate, as frutas, refrigerantes, entre outros. São comercializados desta forma, para que o alimento tenha uma maior conservação e mantenha sua qualidade para o consumo por até dois anos.
Processo de enlatamento: primeiramente os alimentos são acondicionados nas latas, que são preenchidas por água,óleo ou uma solução ácida., depois as latas são fechadas completamente e expostas a altas temperaturas e pressões. Todo o processo é realizado por máquinas sem requerer contato manual.Alguns alimentos podem receber alguns compostos químicos durante o processo para melhorar ainda mais o tempo de conservação ou mesmo a aparência. Por exemplo às carnes enlatadas recebem nitrato de sódio para preservar a sua cor.
Benefícios: eles são a garantia de um produto fresquinho, saboroso e nutritivo. O processo usado nos alimentos enlatados não modifica em nada a natureza deles. Proteínas, lipídios e carboidratos dos alimentos são preservados, assim como às propriedades das verduras, frutas, peixes, frutos do mar e carnes são preservadas com todos os seus valores naturais.
Microorganismo: os alimentos enlatados passam por um processo que tem por objetivo eliminar microorganismos e outros agentes nocivos que podem comprometer a qualidade do alimento e dos consumidores destes, entre os microorganismos nocivos está o Clostridium botulinum, causador do botulismo (toxina estafilocócica bactéria Staphylococcus aureus). Esta espécie bacteriana apresenta as suas células em forma de bastonetes com 0,5 a 0,8 por 3 a 8 micrómetros, dispostos isoladamente, ou aos pares ou em cadeia, móveis por meio de flagelos peritríquios, esporulados, Gram positivos e anaeróbios estritos. Esta espécie produz potentes toxinas de elevado peso molecular e termorresistentes. estas toxinas apenas são