historis

Até a primeira metade da década de 70, pouca ênfase era dada aos aspectos de qualidade em arroz. Com o desenvolvimento de cultivares irrigadas de grão agulhinha, mais competitivas tanto no mercado interno como externo, aos poucos essa situação foi sendo modificada e a pesquisa passou a olhar com mais atenção para os aspectos de qualidade de grãos em arroz, especialmente o rendimento industrial e classe comercial. Adicionalmente, com as pressões econômicas dos últimos anos, tem se tornado importante não apenas o atingimento de altos potenciais produtivos mas também de diferenciais qualitativos de real impacto para o aumento da rentabilidade e da competitividade da cultura do arroz no país.
O presente documento foi elaborado no sentido de apresentar, de forma simples e objetiva, alguns aspectos varietais e de manejo da cultura que direta ou indiretamente afetam a qualidade comercial do produto, com o objetivo de orientar aqueles elementos envolvidos na cadeia produtiva do arroz, imbuídos do objetivo comum de maior eficiência e rentabilidade de sua atividade agrícola. Os aspectos ligados à qualidade de grãos em arroz são mais amplos e complexos que aqueles considerados em outros cereais. O arroz no Brasil é consumido principalmente na forma de grãos inteiros, descascados e polidos. O trigo e o milho, ao contrário, normalmente são transformados em outros produtos antes do consumo. Assim, no caso do arroz, além de aspectos determinantes da qualidade de consumo, como a aparência do produto após cozimento, o odor, a consistência e o sabor, são também considerados aspectos relacionados à aparência dos grãos antes do cozimento. A qualidade de grãos de uma cultivar de arroz é determinada pela perfeita interação entre os vários componentes da cadeia produtiva da cultura, dentre os quais destacam-se o pesquisador, o produtor, o industrial e o consumidor.
Ao pesquisador compete a criação de novas cultivares com características superiores, que