historia

EMENTA
Apresentação do curso e dos seus objetivos. Amplitude do conceito de gastronomia e o estado da arte. A formação do gastrônomo e a exploração do seu campo de atuação. Tendências da profissão e suas especializações.
OBJETIVO
Proporcionar aos ingressos do curso uma visão da formação, do exercício profissional e as tendências de mercado na área da gastronomia.

BÁSICAS
CASTRO, Odilon Braga. Cozinha e cozinheiros: um estudo sobre alimento seguro em restaurantes populares no bairro do Comércio do Salvador. 2007. Mestrado em Alimentos –
Escola de Nutrição, Universidade Federal da Bahia – Salvador.
FRANCO, Ariovaldo. De caçador a gourmet: uma história da gastronomia. 2. ed. rev. São
Paulo: Editora SENAC São Paulo, 2001.
KELLY, Ian. Carême: Cozinheiro dos reis. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Ed., 2005
BIBLIOGRAFIAS COMPLEMENTARES
BRASIL. Lei nº 9.394, de 20 de dezembro de 1996. Estabelece as diretrizes e bases da educação nacional. Disponível em:
Acesso em: 15 jul. 2008.
______. Ministério da Educação e Cultura. Decreto nº. 5.154, de 23 de julho de 2004.
Regulamenta o § 2º do art. 36 e os arts. 39 a 41 da Lei nº 9.394, de 20 de dezembro de 1996, que estabelece as diretrizes e bases da educação nacional, e dá outras Providências.
Disponível em: Acesso em 15 jul. 2008.
______.______. Parecer CNE/CP 29/2002. Trata das Diretrizes Curriculares Nacionais no
Nível de Tecnólogo. Disponível em: Acesso em 15 jul. 2008.
______._____. Parecer CNE/CP 776/97. Orienta para as diretrizes curriculares dos cursos de graduação. Disponível em: Acesso em 15 jul. 2008. ______.______. Secretaria de Educação Superior. Educação Profissional e Tecnológica.
Disponível em: Acesso em 15 jul. 2008.
BRASIL.______.______. Cursos Seqüenciais. Disponível em: Acesso em 2 jun. 2008.
______. Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais. A situação legal dos cursos. Disponível em: Acesso em 2 jun. 08.
______.______. Os