História do Chocolate

Páginas: 30 (7357 palavras) Publicado: 2 de janeiro de 2015
UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI
ESPECIALIZAÇÃO EM PADRÕES GASTRONÔMICOS



CHOCOLATE NO BRASIL E NO MUNDO

Monografia como exigência parcial para a
conclusão do curso.

SÃO PAULO
2011
0

RESUMO

O presente artigo tem por objetivo fazer um levantamento histórico sobre o
chocolate no Brasil e no mundo, observando os fatos relevantes sobre a história da
produção e do consumo doproduto. Foram feitas pesquisas em publicações
impressas e

eletrônicas,

nacionais e internacionais,

buscando

referências

específicas sobre o tema estudado, desde as mais antigas até as bibliografias mais
recentes. Os estudos revelaram que, embora o chocolate tenha suas origens nas
Américas, foram os europeus os primeiros grandes responsáveis pela exploração,
produção e consumo dochocolate que conhecemos hoje em dia. A partir das
conquistas dos espanhóis, o chocolate ganhou a Europa e depois o resto do mundo.
A história do chocolate no Brasil é um pouco tardia, e segundo os relatos históricos,
somente 200 anos após o descobrimento pelos portugueses, o produto começou a
fazer parte da nossa história. No século XX, o Brasil chegou a ser considerado o
maior produtor mundialde grãos de cacau no mundo. Hoje, embora o Brasil ocupe o
quinto lugar na produção de grãos, a marca do cacau nacional está muito mais
associada à qualidade do que a quantidade. Os grãos de cacau brasileiros têm sido
disputados no mercado mundial, entre os melhores produtores de chocolates finos e
artesanais. O Brasil também faz história na descoberta de novos recursos naturais
para aprodução do chocolate, bem como no cultivo e produção de grãos de cacau
ecologicamente corretos, sem o uso de agrotóxicos ou agressões ao meio ambiente.

PALAVRAS CHAVE: História do chocolate. Chocolate. Cacau. Chocolate no Brasil.

1

ABSTRACT

This study aimed to collect historical data about the chocolate history in Brazil
and around the world. The study focused on the history of theproduction and
consumption of chocolate. The research was done based on national and
international printed and internet papers, books and magazines, from the oldest to
the newest publications. The study showed that, although the chocolate is originally
from the American continent, the Europeans were the first to explore, produce and
consume the type of chocolate we know today. The chocolateproduction and
consumption started in Spain and soon spread around Europe, and later around the
world. The history of chocolate in Brazil started two hundred years after its discovery
by the Portuguese. During the 20 th century Brazil was considered the largest
producer of cacao beans in the world. Nowadays Brazil takes the 5 th place,
considering the world production, and although the country is notseen as the first in
quantity, the Brazilian cacao beans are much better accepted because of the quality.
The Brazilian cacao beans have been disputed by the best chocolate producers
around the world. Brazil has taken an important place in the history of chocolate
discovering new natural resources for its production, as well as with the plantation of
ecological cacao beans, free of agrotoxicsubstances and without causing any harm
to the environment.

KEY WORDS: History of chocolate. Chocolate. Cacao. Chocolate in Brazil.

2

INTRODUÇÃO

O chocolate é um dos alimentos mais conhecido em todo o planeta. Desde a
sua descoberta pelos antigos Olmecas, Maias, Toltecas e Astecas (antigas
civilizações da América Central) como uma bebida sagrada, o chocolate ganhou
admiradores aoredor do mundo e passou a ser consumido de diferentes maneiras e
produzido em larga escala, tornando-se fonte de riqueza e desenvolvimento para
muitos países e comunidades.
Ao longo dos anos, o chocolate, nas várias formas de consumo: liquido,
sólido ou em pó, conquistou consumidores de todas as idades, classes sociais,
culturas e paladares. É raro encontrar alguém que não aprecie um bom...
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