Higienização

Empresa: Aromas e Sabores

1 OBJETIVO Estabelecer procedimentos operacionais padronizados que contribuem para a garantia da higienização das instalações, dos equipamentos, móveis e utensílios.

2 DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA
Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004

SANTOS JR., Clever Jucene. Manual de segurança alimentar. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2008.

SILVA JR., Eneo Alves. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 4.ed. São Paulo: Livraria Varela, 1995

3 CAMPO DE APLICAÇÃO
Este procedimento se aplica às instalações, equipamentos, móveis e utensílios do estabelecimento

4 DEFINIÇÕES
Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos.

Higienização: é o processo de limpeza associado ao de desinfecção/antissepsia.

Limpeza: remoção de resíduos de alimentos, poeira, gordura ou outros materiais.

Desinfecção: redução do número de microrganismos a um nível de segurança satisfatória em superfícies, pela ação de métodos físicos e/ou químicos, sem afetar o alimento.

5 RESPONSABILIDADES
O proprietário é responsável pelo cumprimento deste POP
Os funcionários são responsáveis pela garantia da higiene de instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
O responsável pelas atividades de higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios deve ser o proprietário ou funcionário designado, devidamente capacitado, sem prejuízo dos casos onde há previsão legal para responsabilidade técnica.

6 Descrição
6.1 HIGIENIZAÇÃO : ETAPAS
Higienização de pisos, rodapés, grelhas e ralos.
1. Recolher os resíduos com o rodo e a pá.
2. Lavar com água e sabão.
3. Esfregar bem com a vassoura.
4. Enxaguar com água corrente.
5.