higienizaçao de UAN

RA: B94822-1 Priscila Lemasson Durante
RA: B92702-0 Tereza Cristina Gesualdi Haim

Métodos e Frequência de Higienização de Áreas, Utensílios e Equipamentos em UAN

Campinas, 30 de março de 2015

1. INTRODUÇÃO
A palavra HIGIENIZAÇÂO deriva do grego hygieiné que significa SAÚDE. Em serviços de alimentação, o processo de higienização consiste em um conjunto de práticas que tem como objetivo devolver ao ambiente de processamento, constituído pelas superfícies das instalações, equipamentos e utensílios, a boa condição higiênica inicial. A higienização é primordial para promover um ambiente seguro e livre de contaminações, além de permitir condições apropriadas para o desenvolvimento das atividades (UFRGS, 2003).
Higienização é qualquer método que minimize ou elimine os perigos microbiológicos a condições suportáveis, reduzindo os riscos de difusão de doenças por agentes patogênicos (SILVA, 1990).
As operações de higienização devem remover restos de alimentos, corpos estranhos, resíduos de produtos químicos e microrganismos das superfícies a um nível tal que, os resíduos que persistirem, não apresentem qualquer risco para a qualidade e segurança do produto (UFRGS, 2003).
Equipamentos e utensílios mal higienizados são responsáveis por surtos de doenças de origem alimentar ou por alterações de alimentos processados, exclusivamente ou associados a outros fatores, com relatos do aparecimento de aproximadamente 16% desses surtos (ANDRADE, 2003; CHESCA et al., 2003), pois geralmente a higienização de utensílios em indústrias e estabelecimentos processadores de alimentos não é efetuada corretamente (SILVA, 2006).
O processo de higienização adequado em estabelecimentos comerciais de alimentação, tanto pessoal, quanto de utensílios, é o cuidado mais importante para evitar as possíveis contaminações alimentares. Além