higiene

2. Objetivos
O objetivo desta pesquisa é levantar os perfis das classes de sanitizantes, analisar as características, e a eficiência quando deparados com micro-organismos patogênicos. Estabelecer quais sanitizantes são apropriados para a higienização de lactinios.

3. EFICIENCIA DE SANITIZANTES
O maior objetivo da sanificação industrial não é a esterilização de superfícies ou equipamentos, mas sim a redução da carga microbiana a valores muito baixos e necessários para obtenção de produtos em boas condições higiênico-sanitárias.
Segundo EVANGELISTA (2000), praticar higiene e limpeza nas indústrias de alimentos é uma obrigação tendo seu início na escolha do local de instalação da fabrica, na elaboração do projeto, instalação de equipamentos, condições da água e eliminação dos resíduos. A higiene tem que ser exercida em todos os setores e com todos os manipuladores. Higienização é a ação combinatória da limpeza e sanitização. De acordo com a RDC nº 59 de 17 de Dezembro de 2010, a sanitização é o processo que reduz o número de microrganismos a níveis seguros, de acordo com as normas de saúde. Já a limpeza é definida como a remoção das contaminações visíveis da superfície que servem de abrigo e ajudam no desenvolvimento de micro-organismo. Para uma indústria definir qual sanitizante é eficaz para determinada contaminação, é necessária uma série de testes, que verifiquem a eficácia dos sanitizantes utilizados. Os principais produtos utilizados para a higienização são: Ácido Peracético, Compostos Clorados, Iodóforos e Compostos Quaternários de Amônia.
A eficiência em um programa de sanificação depende, principalmente, da execução adequada da operação preliminar de limpeza, pelos seguintes motivos:
Os micro-organismos remanescentes são protegidos pela matéria orgânica do efeito letal do sanificante;
A eficiência do sanificante é bastante reduzida pelo contato com a matéria orgânica;
O uso eventual do calor torna o