higiene

OBJETIVOS
O aluno, após a prática, deve ser capaz de analisar a qualidade de carnes e pescados através da contagem de bactérias aeróbias mesófilas, bem como, as condições higiênico sanitárias de processamento, manuseio e estocagem.

MATERIAIS E MÉTODOS

Materiais
Pipetas estéreis de 1mL;
Placas de Petri;
Tubos de ensaio (tampa rosca) e galerias;
Alça de Drigalsky;
Alça de níquel cromo;
Béqueres;
Erlenmeyers de 500 mL;
Bico de Bunsen;
Estufa bacteriológica;
Capela de fluxo laminar;
Bastão de vidro.

Métodos
Para dar inicio a prática, homogeneizamos com o bastão de vidro toda a amostra (carne moída) em almofariz. Depois partimos para a pesagem e preparo da amostragem. Primeiro pesamos 25 ± 0,2 em placa de petri, seguindo acrescentamos 225 mL de solução salina peptonada 0,85% a amostra. Esse preparo foi homogeinizado por aproxidamente 60 segundos. Feito isso, retornamos a amostra para o erlenmeyer e esperamos a decantação, com isso obtivemos uma diluição de .
Diluições seriadas: Com a diluição inicial que obtivemos, desenvolvemos as diluição seguintes em solução peptonada 0,85%. Acrescentamos 1 mL da diluição inicial () em tubos de ensaio que comporta 9 mL de solução salina, isso resultara em uma diluição de .
Em seguida espalhamos 0,1 de cada diluição em placas de petri estéreis que continha ágar PCA e espalhamos com a alça de drigalski. Por fim, incubamos as placas de petri invertidas a uma temperatura de 36 ± 1° C por 24 horas.

REVISÃO DE LITERATURA
A carne bovina é um dos alimentos mais nutritivos consumidos pelo homem, constitui uma excelente fonte de proteína, minerais essenciais e vitaminas do complexo B. Contém todos os aminoácidos essenciais necessários ao bem estar físico, desenvolvimento mental e intelectual do homem (Silva, Helena).
Segundo Leandro Fragoso a carne moída é um alimento que se destaca entre os produtos cárneos, devido a sua praticidade, preço acessível e poder ser utilizada de diversas maneiras na culinária, mas em