Higiene e segurança

3082 palavras 13 páginas

MEMO-FICHA 1

CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS NA RESTAURAÇÃO Alimentos e Perigos Associados
Alimento
Microbiológicos Hortofrutícolas Terra; pequenas pedras Matérias das plantas indesejadas; insectos e larvas Resíduos de insecticidas; resíduos de fertilizantes Hortofrutícolas preparados Resíduos de insecticidas; resíduos de fertilizantes Microbiológicos Resíduos de insecticidas; resíduos de fertilizantes Microbiológicos Frutos, incluindo frutos concentrados e conservados Insectos e larvas; materiais de plantas indesejados Resíduos de insecticidas Resíduos de fertilizantes Microbiológicos Materiais de plantas indesejados. Insectos e larvas Cereais Excrementos de roedores Resíduos de insecticidas e de rodenticidas Resíduos de fertilizantes; bolores; micotoxinas Microbiológicos Especiarias Terra. Insectos e larvas; excrementos de roedores Resíduos de insecticidas e de rodenticidas Microbiológicos; parasitas Resíduos de medicamentos veterinários

Perigos

Hortofrutícolas cozinhados

Carne crua

MEMO-FICHAS
Higiene e Segurança Alimentar na Restauração - Volume I

Alimento
Carnes cozinhadas Microbiológicos

Perigos

Resíduos de medicamentos veterinários

Microbiológicos Leite cru Metais pesados; resíduos de medicamentos veterinários Materiais de limpeza Resíduos de medicamentos veterinários Resíduos de produtos de higienização; metais pesados Microbiológicos; metais pesados Resíduos de medicamentos veterinários Resíduos de produtos e de materiais de higienização Microbiológicos; resíduos de medicamentos veterinários Resíduos de produtos e de materiais de higienização Metais pesados

Leite pasteurizado, UHT, esterilizado

Lacticínios produzidos a partir de leite cru

Lacticínios produzidos a partir de leite processado termicamente

Peixe

Microbiológicos; toxinas; parasitas Metais pesados Microbiológicos; parasitas Resíduos de medicamentos veterinários Microbiológicos; toxinas

Peixe fumado

Mariscos e crustáceos

Pedaços de casca Metais

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