higiene e segurança alimentar

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE
CAMPUS PAU DOS FERROS
DISCIPLINA: HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR
CURSO: INTEGRADO EM ALIMENTOS
SÉRIE: 3º ANO TURNO: MATUTINO TURMA: 02
PROFESSOR (A) : MANUELA MACÊDO

RESUMO
Artur Vieira de Queiroz
Andressa Barros de Souza
Mabel de Freitas Batista
Mateus Albuquerque Pinto
Roberto Vidal

PAU DOS FERROS- RN JULHO DE 2013
INTRODUÇÃO
Frequentemente, alimentos preparados em unidades de alimentação e nutrição estão envolvidos em surtos de intoxicação e infecção alimentar. A maioria de surtos é atribuída a patógenos veiculados por alimentos preparados nestes locais.
Esses surtos se originam da contaminação alimentar por microrganismos, dentre os quais Bacillus cereus. Esse microrganismo cresce no solo, e está bastante distribuída na natureza, causando facilmente a contaminação de alimentos como vegetais, cereais, carne bovina e de frango, laticínios, sorvetes, pudins, sopas, pratos a base de sopa e arroz cozido.
A síndrome diarreica á caracterizada por dor abdominal, diarreia aquosa e tenesmos tretais de 8 a 16 horas após a ingestão do alimento contaminado. Náuseas e vômitos, de 1 a 5 horas após a ingestão, caracterizam a síndrome enética.
O Bacilus Cereus possui uma grande capacidade de multiplicação em diferentes substratos. A presença do patogênico em locais com condição que possibilita sua transferência para alimentos que serão distribuídos a população e considerado um fator que desencadeia episódios de intoxicação. Considerado suas características de disseminação, resistência de esporos e potogenicidade, o problema tem uma grande importância quando os produtos contaminados são distribuídos para população. Portanto este trabalho foi desenvolvido com o propósito de ajudar na preservação de surtos de doenças de origem alimentar atribuídos ao B. Cereus, usando técnicas de avaliação, e possíveis ações corretivas.
MATERIAIS E MÉTODOS O