HIGIENE E MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS DA COZINHA DO NORDESTE

Páginas: 3 (631 palavras) Publicado: 11 de dezembro de 2014
 Higiene e Manipulação de Alimentos
O conceito com base em normas e legislações das leis:
Municipal, decretada pela Prefeitura da Cidade de São Paulo: Portaria n˚2619 de 06 deDezembro de 2011
Federal, decretada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA): RDC n˚ 216 de 15 Setembro de 2004
Estadual, decretada pela Secretaria de Estado de Saúde de São Paulo:Portaria CVS n˚5 de 09 de Abril de 2013
É estabelecer e controlar as boas práticas de H. e Man. De Alim. Com finalidade de, não só oferecer uma alimentação saborosa,como também saldáveis e segura noponto de vista higiênico-sanitário.Evitando contaminações transmitidas pelos alimentos.

Culinária Nordestina
A culinária nordestina foi formada através da influência dasculinárias portuguesa, indígena e africana. A mistura de sabores e temperos foi sendo, aos poucos, formado durante o período colonial.
Os pratos da culinária da região Nordeste caracterizam-sepela presença marcante de temperos fortes e apimentados.
Carne seca (carne de sol ou jabá), peixes e frutos do mar são presenças quase obrigatórias na culinária do Nordeste.
Os pratostípicos da culinária nordestina são: moqueca, vatapá, buchada de bode, acarajé, sarapatel e sururu.

Cardápio do PIM
Nosso cardápio tem como ingredientes principais: Peixes,crustáceos, frutas laticínios.
Entrada:
Caldo de Sururu
Prato Principal:
Moqueca de Badejo com Camarão
Sobremesa:
Cartola com queijo coalho


Conservação dosAlimentos
Peixes, crustáceos e moluscos:
Mantido em refrigeração até 24h
Alimentos crus-2°C
Alimentos cozidos-4°C
Frutas, verduras e legumes:
Refrigerados em até 72h
Temperatura de 10°C
Frios elaticínios:
Refrigerados em até 24h
Temperatura de 8°C
Manipulação de Alimentos
Peixes, Moluscos e Crustáceos: Estar livres de contaminantes físicos (areia, pedaços...
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