Higiene pessoal

1 INTRODUÇÃO

São considerados alimentos todas as substâncias ou produtos de qualquer natureza sólidos ou líquidos, naturais ou transformados que, por suas características, aplicações, componentes, preparação e estado de conservação, possam ser habitual e idôneamente utilizados na nutrição humana (MADRID e CENZANO 1995). A nutrição, no seu sentido amplo, compreende o estudo de todos os mecanismos através dos quais os seres vivos recebem e utilizam os nutrientes necessários a vida (OLIVEIRA e col. 1982). A relação da alimentação com o bem estar físico e o pleno desenvolvimento mental e emocional já era conhecida na Antiguidade. Tal conhecimento tornou-se público através de Hipócrates, que escreveu sobre higiene, repouso e boa alimentação. Atualmente, o estudo da Nutrição abrange campos mais diversificados, como as mais diversas áreas da saúde, bromatologia, engenharia dos alimentos e biotecnologia (TIRAPEGUI 2002). Na segunda metade do século XX, a sociedade brasileira passou por um intenso processo de transformação devido ao desenvolvimento industrial. Dentre as mudanças, destacam-se os novos hábitos sociais e a mudança no padrão de consumo alimentar (AKUTUSU e col. 2002). Nas sociedades modernas, as dificuldades impostas pelos longos deslocamentos e a extensa jornada de trabalho impedem que um grande número de pessoas realize suas refeições regulares em família. Para uma expressiva camada da população, a refeição fora do lar, em unidades de alimentação e nutrição, é uma das alternativas viáveis (CARDOSO e col. 2005). Segundo CHESCA e col. (2003) estima-se que aproximadamente 4,70 milhões de refeições sejam produzidas em cozinhas industriais, atendendo cerca de 28% da população economicamente ativa. Sob o aspecto conceitual, Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional de coletividades. Consiste de um serviço organizado, compreendendo uma seqüência e sucessão de atos destinados a