Higiene pessoal para manipuladores de alimentos

Páginas: 4 (824 palavras) Publicado: 28 de abril de 2013
1. DEFINIÇÃO

È um conjunto de meios que permiti manter o homem saudável e prevenir doenças, sendo necessário o homem em todos os setores de sua vida, em casa, na rua ou no trabalho, desde seucorpo até a roupa que veste.

2. O QUE É CONTAMINAÇÃO ?

Segundo a resolução RDC n° 216 /2004 contaminação é quando substâncias indesejáveis entram em contato com o alimento, tornando omesmo prejudiciais a saúde.
Tipos de Contaminação:

Visível - São aquelas que podemos perceber antes de consumir os alimentos.



Fonte: Treinamento de BoasPratica- SEBRAE
Invisíveis – São aquelas que não conseguimos visualizar antes de consumir, pode ser química ou biológica.


3. MICRÓBIOS
São organismo vivos que sãoinvisível a olho nu, podendo ser observado com auxilio de equipamento com potentes lentes de aumento chamado microscópico. Eles também são conhecidos como microrganismo (Forsythe et al , 2002) .Onde Estão os Microrganismo?

Os micróbios estão em toda parte e são prejudiciais à saúde, ou seja, nos alimentos, poeira, água, utensílios animais e pragas.As pessoas também têm micróbios






4. O QUE CAUSAM OS MICRORGANISMOS?

Doenças Transmitidas por alimentos
São Doenças causadas pela ingestão de alimentos contaminados commicrorganismos ou toxinas indesejáveis (Forsythe et al , 2002).Muitos casos de enfermidade causadas por alimentos não são notificados ,pois seus sintomas são geralmente parecido com o da gripe.

Asdoenças de origem alimentar são chamadas de:
Infecção Alimentar – Ingestão de alimentos com microrganismo nocivo a á saúde.
Intoxicação Alimentar – Ingestão de alimento com toxinas, (veneno).Quando o alimento é contaminado?
O microrganismo quando encontram condições favoráveis ideais, eles se multiplicam, o homem também pode passar para o alimento os microorganismos que carrega no corpo...
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