Higiene pessoal na industria alimentícia

Páginas: 7 (1571 palavras) Publicado: 22 de março de 2012
Parte I
Esclarecimentos e Treinamento quanto à higiene pessoal de funcionários em contato direto com alimentos produzidos.


Base legal utilizada:

• Regulamento de Inspeção Industrial Sanitária e dos Produtos de Origem Animal (Decreto n° 30.691 de 29/03/1952, que regulamentou a Lei n° 1.283 de 18/12/1950 );
• Regulamento da Inspeção Sanitária e Industrial dos Produtos de Origem Animal doEstado de Goiás ( Decreto n° 4.019 de 09/07/1993, que regulamentou a Lei n° 11.904 de 09/02/1993;
• Padronização de Técnicas, Instalações e Equipamentos para o Abate de Bovinos do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento;
• Portaria n° 711 (Normas Técnicas de Instalações e Equipamentos para Abate e Industrialização de Suínos do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento(BRASIL,1995);
• Portaria n°368 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (BRASIL, 1997).



 Redação dada pela Portaria n°368 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (BRASIL, 1997):

“HIGIENE PESSOAL E REQUISITOS SANITÁRIOS
6.1. Ensinamento de higiene: a direção do estabelecimento deverá tomar medidas para que todas as pessoas que manipule alimentos recebaminstrução adequada e continua em matéria de manipulação higiênica dos alimentos e higiene pessoal, a fim de que saibam adotar as precauções necessárias para evitar a contaminação dos alimentos. Tal instrução deverá contemplar as partes pertinentes do presente Regulamento.
6.2. Condições de saúde: as pessoas que se saiba ou se suspeite que padecem de alguma enfermidade ou mal que provavelmente possatransmitir-se por intermédio dos alimentos ou sejam portadores, não poderão em nenhuma área de manipulação ou operação de alimentos se existir a possibilidade de contaminação dos mesmos. Qualquer pessoa que esteja afetada deve comunicar imediatamente a Direção do estabelecimento que está enferma.
As pessoas que mat6em contato com os alimentos durante seu trabalho devem submeter-se aos exames médicospor intermédio dos órgãos competentes de saúde antes do seu ingresso e, depois periodicamente. Também deverá ser efetuado exame médico nos trabalhadores em outras ocasiões, quando existam razões clínicas ou epidemiológicas.
6.3. Doenças contagiosas: a Direção tomará as medidas necessárias para que não se permita a nenhuma pessoa que se saiba, ou se suspeite que padece ou é agente de uma doençasusceptível de transmitir-se aos alimentos, ou seja portadora de feridas infectadas, infecções cultâneas, chagas ou diarréia, trabalhar, sob nenhum pretexto, em qualquer área de manipulação de alimentos ou onde haja possibilidade de que esta pessoa possa contaminar direto ou indiretamente os alimentos com microorganismos patogênicos até que o médico lhe de alta. Qualquer pessoa que se encontranestas condições deve comunicar imediatamente à Direção do estabelecimento seu estado físico.
6.4. Ferimentos: nenhuma pessoa portadora de ferimentos poderá continuar manipulando alimentos ou ...superficias em contatos com alimentos, até que se determine sua reincorporação por determinação profissional.
6.5. Lavagem das mãos: toda pessoa que trabalhe em área de manipulação, deverá lavar as mãos demaneira freqüente e cuidadosa e em água fria ou fria e quente potável. As mãos deverão ser lavadas antes do inicio do trabalho, imediatamente depois de lavrar os sanitários. Após manipulação de material contaminado, e sempre que seja necessário. Deverá lavar-se e desinfetar-se as mãos imediatamente depois de haver manipulado qualquer material contaminante que possa transmitir enfermidades. Deverãoser colocados avisos que indiquem a obrigação de lavar-se as mãos. Deverá ser realizado controle adequado para garantir o cumprimento destes exigências.
6.6. Higiene Pessoal: toda pessoa que esteja de serviço em uma área de manipulação de alimentos deverá manter-se em apurada higiene pessoal, em todas as etapas dos trabalhos. Deverá manter-se uniformizado protegido, calçado adequadamente e...
Ler documento completo

Por favor, assinar para o acesso.

Estes textos também podem ser interessantes

  • A Indústria de Higiene Pessoal, Perfumaria e Cosméticos no Brasil
  • Indústria Alimentícia:
  • industria alimentícia
  • Indústrias alimentícias
  • Industria alimenticias
  • higiene na indústria
  • Higiene pessoal
  • higiene pessoal

Seja um membro do Trabalhos Feitos

CADASTRE-SE AGORA!