Higiene dos alimentos

Páginas: 2 (429 palavras) Publicado: 29 de abril de 2014
Boas Práticas na Manipulação de
Alimentos


Segurança dos Alimentos

Como fornecer alimentos seguros ao
consumidor ?
Física

Química

Biológica

O que são microrganismos?

Todosos microrganismos causam
doenças ?
Uteis
Deteriorantes

Patogênicos

Onde são encontrados os
microrganismos?

Contaminação cruzada

Fatores que contribuem para
multiplicação dosmicrorganismos

Água
Nutrientes

Tempo

Temperatura

O que são Boas Práticas na
Manipulação de Alimentos?

São práticas de organização e higiene
necessárias para garantir alimentos seguros. Requisitos das BPF´s
• Os requisitos que vão desde projeto e
instalações do prédio, passando por rigorosas
regras de higiene pessoal e de limpeza e
sanitização de ambientes e equipamentos,controle integrado de pragas até a completa
descrição dos procedimentos envolvidos no
processamento do produto.

Higiene Pessoal

Sanitização de ambientes e
equipamentos

Controle integrado depragas
• garantir que não haja acesso às instalações
destas pragas;
• garantir que não haja abrigos / esconderijos
para as pragas;
• garantir que não haja disponibilidade de
alimentos e águapara as pragas.

Legislação
• As portarias 326/97 e 368/97, do Ministério da
Saúde, estabelecem o "Regulamento Técnico
sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas
Práticas de Fabricaçãopara Estabelecimentos
Produtores de Alimentos".
• O manual de BPF exigido na Resolução RDC n°
216, de 15 de setembro de 2004, é aplicável a
todos os serviços de alimentação, em âmbito
Federal. Porque implantar as Boas Práticas de
Manipulação de alimentos

Preservação da saúde do cliente:
Aumento na qualidade dos produtos:
Redução de custos:
Aumento da produtividade com a melhoria daorganização da cozinha:
• Redução de desperdícios, entre outros
benefícios.

Referencias
• ARAÚJO, E. S. MACHADO, M. V. G. MOLIN, C. T. Manual de Boas Práticas de
Manipulação de Alimentos.
•...
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