Heineken - Análise Da Produção

Páginas: 4 (855 palavras) Publicado: 7 de agosto de 2013

Introdução
A conservação de alimentos tem como objetivo aumentar a qualidade e o tempo que o alimento leva para se deteriorizar. Assim, os processos de conservação são baseados na eliminaçãototal ou parcial dos agentes que causam alterações nos alimentos.

Técnicas de conservação de alimentos
1. Conservação pelo calor: Baseia-se no uso de temperaturas ligeiramente acima das máximas quepermitem a multiplicação dos microrganismos, de forma a provocar a sua morte ou a inativação de suas enzimas. A escolha da temperatura e do tempo a serem usados no tratamento de um alimento depende doefeito que o calor exerça sobre o alimento e dos outros métodos de conservação que serão empregados conjuntamente. Os principais métodos de conservação por Calor são:

1.1) Pasteurização: Apasteurização é um tratamento térmico relativamente suave, utiliza temperaturas inferiores a 100 ºC tem como principal objetivo prolongar a vida de prateleira dos alimentos, Este método tem como princípio, ainativação de enzimas e a destruição dos microorganismos sensíveis a temperaturas mais elevadas, como as bactérias vegetativas, bolores e leveduras, sem, contudo modificar significativamente o valornutritivo e as características organolépticas do alimento submetido a esse tratamento.

1.2) Esterilização: A esterilização pelo calor é o tratamento no qual o alimento é aquecido a uma temperaturarelativamente elevada durante  períodos variados de tempo, suficientes para a destruição de microorganismos e inativação de enzimas capazes de deteriorar o produto durante o armazenamento. Em alimentosapertizados nunca conseguiremos uma esterilidade absoluta. Este tratamento pode ser realizado por diversos processos, e tem ainda como objetivo principal a destruição dos microorganismos causadoresde doenças e deterioradores, mantendo-o livre de germes nocivos à saúde do consumidor.

1.3) Tindalização: é um processo pouco usado por ser demorado e custoso, sendo, todavia, interessante. O...
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