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CURSAN

Companhia Cubatense de Urbanização e Saneamento

GUIA PRÁTICO PARA OS
MANIPULADORES DE
ALIMENTO
PALESTRANTE: Meryellen Moliterno - Nutricionista
JULHO/2011

Objetivo
O objetivo deste guia é contribuir para a formação do manipulador de alimentos entendendo que este profissional possui a importante missão de alimentar pessoas através da produção de refeições saudáveis e saborosas e, com isso, colaborar para saúde e qualidade de vida daquele grupo.

Manipulação de Alimentos
 Saiba mais...
As doenças provocadas pelo consumo de alimentos ou
Doenças Transmitidas por Alimentos – DTAs ocorrem quando micróbios prejudiciais a saúde, parasitas ou substâncias tóxicas são transmitidas ao homem por meio do alimento.
Para adultos sadios, a maioria das DTAs dura poucos dias e não deixa seqüelas; Já para as crianças, gestantes, os idosos e as pessoas enfermas, as conseqüências podem ser bem mais graves, podendo inclusive levar a morte.
ANVISA,2004.

Contaminação
 Uma contaminação ocorre quando há no alimento a presença de substâncias ou partículas estranhas, ou ainda de microrganismos prejudiciais que não fazem parte de sua composição original, representando perigo à saúde humana. ANVISA,2004.

O que provoca as doenças?
 Agentes físicos: pedaços de madeira, pedras, vidros ou espinha de peixe e outros;
 Agentes químicos: inseticidas, venenos para ratos e outros;
 Agentes biológicos: micróbios e parasitas.

ANVISA,2004.

O que são micróbios?
 São seres vivos muito pequenos que não são visíveis a olho nu, e quando estão em grande quantidade formam colônias que são visíveis como pontinhos, sendo que esses pontinhos têm milhões de micróbios.


Tipos de micróbios: Bactérias, protozoários, fungos e vírus

ANVISA,2004.

Como os micróbios chegam ao alimento? ANVISA,2004.

Situações em que eles se multiplicam  Os micróbios prejudiciais a saúde podem se multiplicar em temperaturas entre 5°C a 60°C
(chamada zona do perigo). Agora fica mais fácil entender a importância