Guarnições

Guarnições
Modulo 13
Professor: Pedro Silva
Curso Profissional e Técnico de Restauração Variante Cozinha/Pastelaria

O que são Guarnições?
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A palavra guarnição é o mesmo que guarnecer, enriquecer, decorar os alimentos diversos que por sua vez junto com as guarnições deixam os pratos mais coloridos e apetitosos ao primeiro olhar, Como dizem: primeiro comemos com os olhos e depois é que vamos saboreá-los. A guarnição tem a função de complementar o prato principal e completar o sabor tais como: peixes, carnes, aves... etc. e alem do sabor e do valor nutritivo, deixa o visual atrativo, decorativo e convidativo.

Receitas
Aipim ao Forno
Ingredientes:
1 ½ kg de aipim
750 gr de molho de tomates
1 colher de café de tomilho sal e pimenta
1 colher de sobremesa de manteiga
3 colheres de sopa de queijo tipo suíço ralado
1 colher de sopa de farinha de rosca.
Modo de preparo:
Descasque o aipim, lave bem, retire a raiz e corte em cubinhos. Cozinhe em água e sal, com cuidado para que não amoleça demais e escorra. Ferva o molho de tomate com o tomilho. Unte uma travessa com a manteiga, arrume o aipim, regue com o molho de tomate escumado, tempere com um pouco de pimenta moída na hora e polvilhe com os queijos misturados à farinha de rosca. Leve ao forno quente por cerca de 20minutos.

Batatas Recheadas à Milaneza
Ingredientes:
10 batatas médias
10 pedaços de queijo prato ou muzarela com o mesmo diâmetro das batatas
100 gr de presunto picado em pedaços pequenos
1 ½ xícara de chá de farinha de rosca sal 1 ovo óleo para fritura
Modo de preparo:
Descasque e cozinhe as batatas em água e sal, sem deixar amolecer demais.
Escorra, abra ao meio e recheie com um pedaço de queijo e um de presunto.
Prenda com um palito. Passe a batata pela farinha de rosca e depois pelo ovo
(que já deve estar batido com 2 colheres de sopa de água). Passe tudo novamente pela farinha de rosca. Frite por último, em óleo quente, cuidando para que as batatas