grelhar e chapear

GRELHAR E CHAPEAR
Claudio Sampaio, Diego Costola,
Hermes Silva, Jhonny Santos, Natália Feulo,
Paulo Henrique da Silva, Thalita Gauna.

MÉTODOS DE COCÇÃO
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São as técnicas utilizadas no preparo de alimentos crus sob a ação do calor. Com a cocção os alimentos tornam-se mais tenros e digeríveis, adquirem sabor partículas e em sua maioria ficam esterilizados. O calor é o principio básico utilizado na cocção de alimentos. Pode ser direto ou indireto e gerado a partir de diversas fontes, entre gás, eletricidade, ondas eletromagnéticas, radiação, etc.

MÉTODOS DE COCÇÃO
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O calor é um tipo de energia que faz as moléculas do alimento vibrarem, expandirem-se e se chocarem umas com as outras, transferindo esse calor entre elas. Quanto mais moléculas se moverem, mais quente ficará o alimento.
É possível escolher a melhor forma de cozinhar de acordo com o resultado desejado.

Transmissão de calor por condução
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A transferência de calor ocorre pelo contato de molécula para molécula, ou seja, o corpo mais quente cede calor ao corpo mais frio. A constante adição de calor favorece o choque entre as moléculas transferindo energia das mais energéticas para as menos energéticas. As grelhas são um exemplo de transmissão de calor por condução. Transmissão de calor por condução
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Os materiais de que são feitos os utensílios e equipamentos diferem quanto a maior ou menor condutibilidade. Os de metais são excelentes condutores térmicos, dada a grande quantidade de elétrons livres. Os de vidro, pela menor quantidade de elétrons livres, não são bons condutores; o ar e o espaço entre as moléculas caracterizam baixa condutibilidade. Cocção por calor seco
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A cocção com calor seco pede ser aplicada a todos os alimentos tenros. Nos métodos com calor seco, mais que o amolecimento constata-se uma troca de sabor devido à cocção dos sucos dos comestíveis.
Os métodos clássicos de cocção rápida são:
Assar ao forno;
Gratinar;
Grelhar ou chapear;
Fringir e saltear;
Fritar.