Graos

INTRODUÇÃO
Leguminosas são grãos presentes em vagens. Os grãos apresentam envoltura de celulose, que representa 2 a 5%, e contêm, no seu interior, 50% de amido e cerca de 23% de proteínas (PHILIPPI, 2006).
São classificados em oleaginosas (soja e amendoim) e de grão (feijão, lentilha, ervilha e fava). São classificas devido a sua variedade.
Nativo das Américas, foi muito usado pelas populações indígenas, que o apreciavam não apenas pelo seu sabor, mas também pela facilidade de cultivo (PHILIPPI, 2006).
Por isso, os feijões são bastante utilizados na alimentação brasileira, devido a parte histórica, sendo assim, um hábito alimentar, sendo um alimento barato e ao mesmo tempo nutritivo.
Entre as leguminosas, a soja destaca-se por seu alto valor nutricional, contendo proteínas, contendo proteínas, algumas vitaminas e minerais em quantidades superiores a outros grãos. Analisada do ponto de vista nutricional, ela apresenta de 35 a 40% deproteínas de médio valor biológico (contendo os dez aminoácidos essenciais em teor adequado, exceto a metionina), contém de 18 a 22% de lipídios, vitamina A, complexo B, vitamina C e E, magnésio, enxofre, cloro e potássio (ORNELAS, 2007).

OBJETIVO
Identificar o tempo de pré-prepar, preparo, rendimento além de calcular os IPC, IC, IR, Valor Calorico e Custo/Porção do hambúrguer de soja. Demonstrar a produção da preparação, obtida através desta leguminosa.

MATERIAS E MÉTODOS

RECEITA HAMBURGUER DE PTS
Ingredientes
100g de proteína texturizada de soja (granulada)
2 xic. chá de agua
30 g de farinha de trigo
50 g de cebola
1 dente de alho
5 g de sal
1 ovo batido
1 ramo de salsinha Modo de preparo
1. Colocar a PTS de molho na agua por 15 minutos;
2. Após a PTS estar hidratada, misturar todos os ingredientes e moldar os hambúrgueres;
3. Levar para fritar com pouco óleo;
4. Quando a preparação estiver pronta, pesar anotar o rendimento e proporcionar.

Procedimentos e Utensílios
Foram utilizados para a fabricação do