Graduando

O DESTINO DO ÓLEO NO BISTRO CRÊPE DE PARIS
“The Fate Of Oil in The Bistro Crepe of Paris”

Agatha Cristina da Silva Santos*, Beatriz da Hora Marques*, Débora Santos Aragão*, Felipe Mendes da Silva*, Gabriella Sanches Busto*, Nélly Soares de Almeida*, Rosangela Soares de Queiroz* e Thais Izabel Gomes*.

Orientadora esp.: Eliane Cristina**; Co-Orientadora: Natália Silva***.

RESUMO:

Hoje se pensa muito sobre um desenvolvimento sustentável, onde haja uma minimização de resíduos e o descarte correto de certos produtos como o óleo, tal ideologia chega finalmente as Unidades de Alimentação e Nutrição. De tal principio parte a nossa busca sobre o destino do óleo em um Bistrô na cidade de São Paulo. Após a Aplicação de um questionário e uma revisão bibliográfica sobre o óleo podemos discutir os resultados apresentados. Os quais: podemos observar que mais da metade do óleo é utilizada nas cocções de modo diverso, a gordura de palma é destina à fritura por imersão, cerca de 68% do óleo adquirido é destinado a reciclagem a uma empresa que recolhe o óleo e o prepara para outros produtos de origem vegetal. Podemos concluir que o Bistrô, contribui de uma forma exemplar para com o Meio ambiente e cumpre legislação vigente a cerca do óleo.

ABSTRACT:

Today if one thinks a lot about sustainable development, where there is waste minimization and proper disposal of certain products such as oil, such ideology finally arrives Units Food and Nutrition. From this beginning part of our search on the fate of the oil in a bistro in the city of Sao Paulo. After application of a questionnaire and a literature review on oil can discuss the results. Which, we note that more than half of the oil is used in the brews differently, the palm oil is intended for frying by immersion, about 68% of the oil is purchased for a recycling company that collects oil and prepares for other products of plant origin. We conclude that the Bistro, contributes in an exemplary manner towards the