graduando

FACCI - FACULDADE DE CIÊNCIAS ADMINISTRATIVAS E CONTÁBEIS DE ITABIRA

FARMÁCIA

DANIELA PERDIGÃO
NATALIA DAL BELLO

DETERMINAÇÃO DO CONTEUDO MINERAL – CINZAS TOTAIS

ITABIRA
2011
INTRODUÇÃO:
Cinza total: a determinação de cinza total é utilizada como indicativo de várias propriedades: a) Largamente aceito como índice de refinação para açúcares e farinhas. Nos açúcares, uma cinza muito alta dificultará a cristalização e descolorização. Na farinha, a quantidade de cinza influirá na extração. b) Níveis adequados de cinza total são um indicativo das propriedades funcionais de alguns produtos alimentícios, por exemplo, a gelatina. Em geleias de frutas e doces em massa, a cinza é determinada para estimar o conteúdo de frutas. c) E um parâmetro útil para verificação do valor nutricional de alguns alimentos e rações. Alto nível de cinza insolúvel em ácido indica a presença de areia.

OBJETIVO:
Determinar a porcentagem de cinzas totais nos alimentos selecionados.

MATERIAIS E MÉTODOS:
Mufla, estufa, balança analítica, dessecador com sílica gel, cadinho de porcelana, pinça e espátula de metal.
Incineração em mufla a 550°C.

PROCEDIMENTOS:
Segundo roteiro de aula prática, utilizando as amostras de determinação de umidade (amostras de números pares).

RESULTADO:
O valor não é correto porque o tempo não foi suficiente para a matéria orgânica ser totalmente incinerada.

AMOSTRAS
PESO DO CADINHO
PESO DA AMOSTRA (PA)
PESO DO CADINHO MAIS CINZA
PESO DA CINZA
% CINZAS
FARINHA DE TRIGO COM FERMENTO 2

37,9703

2,0094

38,226

0,2557

12,72%
FARINHA DE TRIGO INTEGRAL 4

21,5817

2,1792

21,816

0,2343

10,75%
FUBÁ 6

31,2923

2,0133

31,531

0,2387

11,86%
ACHOCOLATADO 8

22,3855

2,30069

22,576

0,1905

8,28%
CENTELHA ASIÁTICA 10

24,6288

2,0216

25,014

0,3852

19,05%

CONCLUSÃO:
Cinzas de um alimento é o nome dado ao resíduo inorgânico que