Gordura trans

Introdução A gordura trans é um tipo de gordura formada pelo processo de hidrogenação natural ou industrial. Inventada pela indústria alimentícia para deixar os alimentos mais saborosos e conservados, a gordura trans tornou-se uma das principais vilãs das dietas atuais. A gordura que deixa tudo delicioso também entope os vasos sanguíneos e causa o acidente vascular cerebral - mal responsável pela hospitalização de 168.000 brasileiros no ano passado. O Ministro da Saúde, com base nos números, se empenha em dar um fim na utilização de gordura, mas a Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação alega que não há alternativas viáveis por enquanto. . A produção de gordura vegetal hidrogenada no Brasil começou por volta de 1960. Nos últimos anos, a indústria nacional de gorduras hidrogenadas esteve mais direcionada para o desenvolvimento de produtos com características específicas, que atendessem às necessidades da indústria de alimentos, do que para a produção de gorduras com baixos níveis de isômeros trans, sem considerar sua implicação para a saúde.

De acordo a ANVISA (Agência de Vigilância Sanitária), é determinado que seja declarada nos rótulos dos alimentos industrializados a quantidade de gordura trans presente nos alimentos. Desde o dia 01 de agosto de 2006 as empresas devem obrigatoriamente especificar esta informação na embalagem de seus produtos. A gordura trans está presente em todos os produtos industrializados e traz muitos problemas a saúde.

Desenvolvimento Gordura trans é um tipo especial de "gordura", formada a partir de ácidos graxos insaturados. Como não são sintetizados no organismo humano dependem de um processo natural de biohidrogenação, ou resultam de um processo industrial de hidrogenação de óleos vegetais.

Hidrogenação
Existem dois tipos de hidrogenação: * A biohidrogenação, Que ocorre quando os ácidos graxos ingeridos por ruminantes são parcialmente hidrogenados por sistemas