Goma xantana: produção, recuperação, propriedades e aplicação

Estudos tecnológicos - Vol. 5, n° 1: 50-67 (jan/abr 2009) doi: 10.4013/ete.2009.51.04

ISSN 1808-7310

Goma xantana: produção, recuperação, propriedades e aplicação Xanthan gum: Production, recovery, properties and application
Márcia de Mello Luvielmo
Doutora em Ciência de Alimentos, Professora Adjunta da Universidade Federal de Pelotas (UFPEL)
Rua Mateus Tonietti, 187, Rio Grande, RS, Brasil, CEP 96201-590 [e-mail] Adilma Regina Pippa Scamparini
Docente do Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Rua Ferreira Penteado, 960 ap. 4B, Campinas, SP, Brasil, CEP 13073-020 [e-mail] Resumo

Abstract

As bactérias pertencentes ao gênero Xanthomonas podem produzir goma xantana, um polissacarídeo de enorme interesse para as indústrias de alimentos, farmacêuticas e de petróleo. A goma apresenta capacidade de formar soluções viscosas e géis hidrossolúveis que lhe fornece propriedades reológicas únicas. Atualmente toda a goma xantana consumida no Brasil, provém de importações, porém o Brasil tem um grande potencial para a fabricação deste polímero em escala industrial, já que temos matéria-prima básica para sua produção: açúcar, extrato de levedura e álcool do setor sucro-alcooleiro. O objetivo dessa revisão é atualizar os conhecimentos sobre a produção, recuperação, propriedades e aplicação da goma xantana.

The bacteria belonging to the gender Xanthomonas can produce xanthan gum, a polysaccharide of enormous interest for food, pharmaceutical and petroleum industries.
The gum presents capacity to form viscous solutions and gels hydrosoluble that supplies its unique reological properties. Actually, all xanthan gum consumed in Brazil, becomes from imports, however Brazil has a great potential for production of this polymeric in industrial scale, since we have basic raw material for its production: sugar, yeast